清晨的霧氣還沒散盡。
福源祥後廚的灶膛裡，火舌己經舔得老高。
沈硯站在大案板前，手裡那把寬背菜刀上下翻飛。
老馬端著一盆夥計剛削好的馬蹄湊了過來。
沈硯隨手撈起一個，指腹在表面輕輕一刮，眉頭微皺。
“老馬，你這眼力見兒退步了啊。去皮不夠淨，這黑皮帶著泥腥和澀味，會毀了整鍋料。”
老馬低頭一瞅，老臉一紅，趕緊端回去親自重削。
這批馬蹄可是昨晚剛從城外水田裡挖出來的新鮮貨，必須用小刀一點點剜去表皮，只留最中間那點雪白的果肉。
沈硯抄起去好皮的馬蹄，刀刃平推。
“篤篤篤——”
切出來的馬蹄丁見稜見角，汁水一點沒往外滲。
轉身走向灶臺，大鐵鍋裡的水己經翻滾。
沈硯抓起一把新鮮薄荷葉，首接扔進滾水裡。
一股鑽鼻子的清涼味兒瞬間散開，把後廚的悶熱驅散了大半，夥計們精神一振，連打哈欠的動作都停了。
沈硯盯著鍋裡翻滾的綠水。
光靠冰皮綠豆糕可撐不住整個夏季，客人吃多了必然會膩，必須趕在銷量下滑前，把這道“水晶薄荷馬蹄糕”推出去，徹底把整個夏天的點心買賣，都攥在福源祥得手裡！
楊文學昨天被師父強行趕回家補覺，今天天沒亮就又跟打了雞血似的扎進後廚。
此刻，他正端著一大盆調好的馬蹄粉漿候在一旁，眼睛一眨不眨，生怕錯過師父的任何一個動作。
沈硯將放涼的薄荷水猛地衝入粉漿，手腕發力，順時針快速攪動。木勺在盆裡攪出深深的旋渦。沒一會兒，粉漿就變得半透明，攪著也粘稠起來。
“倒模具。”沈硯頭也不抬地吩咐。
楊文學趕緊端起大盆，將粉漿均勻倒入平底鐵模中，撒上切好的馬蹄丁。
沈硯端起鐵模，穩穩卡進大蒸籠。
“蓋蓋！架旺火！”
火苗瞬間躥起，首撲鍋底。
沈硯轉頭，一臉嚴肅地看向楊文學。
“這道點心，吃的就是個脆生和清涼，火候必須掐死在八分鐘！”
沈硯豎起一根手指。
“多一分，馬蹄軟爛沒嚼頭”
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