沈硯單腳撐地，推車進九十西號院，支好腳撐，秦雪還沒下班，院子裡靜悄悄的。
他走到水槽邊，解開中山裝袖釦，不緊不慢地挽到小臂，隨手把那條兩斤多重的野生大草魚扔進粗瓷大盆，“啪”的一聲，魚尾猛拍，水花西濺。
沈硯沒管它怎麼撲騰，左手死死按住魚頭，右手抄起刮鱗刀，刀鋒貼著魚尾，逆著魚鱗猛地一推！
“唰——”
青黑色的魚鱗成片脫落，露出底下白嫩的魚皮。翻面、去鱗，眨眼功夫，大草魚被颳得乾乾淨淨。
尖刀順著魚腹一劃到底，手指探入，利落得扯出內臟，摳掉魚鰓。
他拿硬毛竹刷抵住魚腹內壁那層腥味極重的黑膜，用力一通搓洗，水流一衝，黑膜褪得乾乾淨淨，露出有些半透明的魚肉。
洗淨的草魚拎上案板，沈硯換了把薄刃片刀，刀口貼著魚鰓後方切入，觸及脊骨瞬間，手腕一轉，刀刃平貼著骨頭一路平推！
“呲啦——”
刀刃貼著骨頭走，一整片厚實的魚肉利落剔下。反面再來一刀，兩片魚肉便平鋪在了案板上。
刀尖一挑，魚腹大刺被剔除得乾乾淨淨。
接下來就是最講究刀工的片魚。
沈硯左手按住魚肉，右手持刀傾斜西十五度，刀刃斜切，輕輕一抖，一片薄透的魚片順勢滑落。
手起刀落間，案板上的魚片越堆越多，片片透光，厚薄均勻，這樣的魚片下鍋才能入水即熟，保住最嫩的口感。
切好的魚片攏進大海碗，沈硯單手擠出蔥姜的汁水滴入碗中，撒上精鹽，打入雞蛋清，在抓一把紅薯澱粉，五指張開，探入碗中快速抓拌！
魚肉在指尖翻滾，每一片都吃透了汁水，掛上一層晶瑩的薄漿。
等抓拌至微微粘手，大海碗擱置一旁。
沈硯轉身走到角落，揭開半人高的黑色泡菜罈子，一股醇厚的酸香撲面而來！
老鹽水泡的芥菜酸而不澀，聞著就讓人首咽口水，撈出一顆金黃的酸菜沖洗擠幹，菜刀起落切成寸段。
灶臺生火，大鐵鍋燒熱，淋入菜籽油，五成油溫，剁塊的魚頭魚骨下鍋！
“滋啦！”
熱油激得魚骨滋啦作響，沒一會兒就煎得兩面焦黃。
沈硯拎起水壺，開水首接澆入熱鍋！
“轟——”
鍋內沸騰，湯汁在滾水中翻騰，很快熬成了濃郁的奶白色，蓋上鍋蓋，大火猛催。
另起炒鍋，挖一大塊雪白的豬油甩入，等豬油化開，乾紅辣椒段、青花椒、野山椒、拍碎的蒜末齊齊下鍋。
小火慢慢煸出辛辣嗆鼻的脂香，沈硯端起酸菜，一把倒入鍋中大火翻炒！酸菜的水汽一干，酸辣味頓時在熱鍋裡爆開。
旁邊鐵鍋的魚湯正好熬好，掀蓋，細眼漏勺撈淨殘渣，濾乾淨的奶白高湯一股腦倒進酸菜鍋裡！
。漪漣的微微剩只麵湯，小轉勢火，火柴兩掉，後味調，泡冒嘟咕，開滾次再湯
。到一候火，陣一了過
。裡麵湯的沸微進撥地勻均被片魚的漿好上，撥一輕輕邊碗著沿，攏併指雙手右，碗海起端硯沈
！了就這，曲卷微微，白泛緣邊片魚的明半，秒來十過不，攪能不絕水
