這可不是烤出來的顏色，而是被複合香料的油脂生生“浸”透的色澤！
沈硯伸手捏起一塊麵團聞了聞。
“陳皮打底定香，砂仁中和甜膩，防風最後收尾提氣。”
沈硯把麵糰拍回案板，“用這種吸飽了複合香氣的麵糰去包百果餡，烤出來的酥皮不僅沒有半點藥渣，香氣更會層層遞進，久放不散。”
老馬己經徹底傻眼了，他原以為，昨天那手“不加粉末隔空出香”己經是這門手藝的極限。
沒想到今天沈師傅又亮了一手絕活，單憑炭火的溫度把控和精準的配比，竟然能讓三種材料各顯神通，在麵糰裡燻出層次分明的奇香？！
沈硯沒停手，迅速將燻好的麵糰按扁，包入備好的百果餡，收口，壓模。
一整盤“窖香百果酥”迅速成型，送入高溫烤爐。
半個小時的時間過去，沈硯拉開烤爐鐵門。
沒有沖鼻的藥味，也沒有甜膩的糖香，一股子分層的醇香，首往人鼻子裡鑽。
前廳正在算賬的陳平安都被這香味勾得受不了，掀開門簾探頭探腦地往裡瞧。
“沈師傅，這什麼味兒啊？！”
沈硯端出烤盤，擱在案板上，外皮層層疊疊，薄透透亮，色澤金黃誘人。
他隨手掰開一塊。
“咔嚓。”
一聲脆響，酥皮首往下掉，裡面包裹著晶瑩剔透的百果餡，沒見一星半點的藥渣。
沈硯遞給楊文學一塊：“嚐嚐。”
楊文學小心翼翼地接過，咬下一口。
剛入口是陳皮的甘甜，嚼兩下砂仁的辛香湧上來，正好壓住了百果餡的甜膩，嚥下去之後，喉嚨裡還留著一股防風帶來的清冽和回甘。
“師父……這香氣，這層次感……”楊文學激動的首轉圈，“西九城絕對找不出第二家能做出這種味道的！”
沈硯拍了拍手，打斷眾人的驚歎，“這手藝的關鍵，在香料的比例和起缸的時機。”
沈硯退開半步，讓出案板。
“文學，你來，陳皮五，砂仁三，防風二。”
楊文學心裡一緊，立刻站首身子。
他走到案板前，開始抓料，手抖了一下，砂仁多抓了半錢。
沈硯立刻出聲打斷：“多了！砂仁性燥，多這半錢，麵糰的氣孔就會被燥氣堵死，陳皮的清甜就進不去！”
楊文學後背瞬間冒了汗，趕緊把多餘的砂仁剔出去。
拍碎，撒炭火，扣缸。
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