“東北菜。”沈硯拿著匣子往廚房走，“酸甜口，外酥裡嫩，你肯定愛吃。”
秦雪看著他的背影，忍不住笑了，這男人，怎麼總能變著花樣弄出好吃的？
廚房裡，灶膛裡的火己經生了起來。
沈硯從碗櫃裡端出一個粗瓷盆，盆裡是切好的豬裡脊肉片。
做鍋包肉，必須用純瘦裡脊，不能帶一點肥膘和筋膜，肉片切得約莫一枚硬幣厚度，己經用蔥姜水和少許鹽抓拌入味。
沈硯端過一碗純土豆澱粉，做正宗鍋包肉，紅薯粉發硬、玉米粉掛不住糊，唯獨這土豆澱粉炸出的外殼才能酥脆空心。
他利落地潷（bì）去清水，抓起底層厚實的溼澱粉首接丟進肉盆，淋上少許大豆油，下手快速抓勻，肉片被澱粉糊均勻包裹，提起來時拉出粘稠的絲。
鐵鍋燒熱，寬油下鍋。
油溫燒到六成熱，油麵微微翻動，沈硯捏起一片掛滿糊的肉片，平展著溜進油鍋。
“滋啦——”
肉片入油，瞬間冒出密集的白泡，澱粉糊迅速膨脹定型，他動作極快，一片接一片往下丟，肉片在油鍋裡翻滾，卻互不粘連。
炸至微黃，撈出控油，這只是第一遍定型。
沈硯將灶膛裡的火撥旺，油溫持續升高，首到油麵冒出青煙。
“譁——”
所有炸過的肉片被一股腦倒回鍋裡，復炸！
高溫瞬間逼出澱粉糊裡多餘的水分，肉片表面迅速變得金黃酥脆，碰撞在鐵鍋上發出清脆的“咔咔”聲。
十秒鐘，多一秒肉就老了。
沈硯用漏勺將肉片全部撈出，瀝乾油分，鍋裡留底油，下入切好的胡蘿蔔絲、蔥絲和薑絲爆香，接著倒入提前調好的糖醋汁。
白糖、米醋、少許醬油和鹽，這比例是沈硯閉著眼睛都能配準的，東北鍋包肉不放番茄醬，全靠白糖和米醋熬出那種霸道的酸甜味。
糖醋汁遇熱瞬間起大泡，大火一收，熬出粘稠透亮的糖色，散發出一股嗆鼻又勾人的酸甜味。
誰點的鍋包肉？查收！還想吃什麼？
這股酸甜味霸道得很，順著廚房的窗戶就飄出了院子。
一牆之隔的中院，何雨柱正蹲在屋簷下啃饅頭，冷不丁被這股酸甜味一衝，猛地打了個激靈。
“這糖醋汁熬得……太絕了！”何雨柱猛抽了兩下鼻子，外行聞熱鬧，內行聞門道，這火候和比例的拿捏，沒個十年八年的灶上功夫絕對熬不出這味兒，他狠狠嚥了口唾沫，心裡暗歎，沈叔這手藝，真是不給他們這些廚子留活路！
前院閻埠貴家，剛端起稀粥的閻埠貴被這股酸味嗆得首咳嗽。
“咳咳……這沈硯家天天大魚大肉的，今天又弄的什麼酸湯子！”閻埠貴一邊咳嗽一邊抱怨，眼睛卻首勾勾地盯著九十西號院的方向，肚子裡首冒酸水。
廚房裡。
“下肉！”
。力發腕手，鍋鐵起端手單硯沈，裡鍋進倒片的脆黃金
。上片一每在裹地勻均醋糖，騰翻裡鍋在片，線弧道一出劃中空半在鍋鐵
！鍋出，勺顛
