蘇聯專家常年生活在高寒地帶，飲食結構偏向高脂高糖，這趟去東北的專列，車上沒法生火做大菜。
如果帶普通的饅頭燒餅，不出兩天就凍得像石頭，如果帶中式酥皮點心，路途顛簸，容易全碎成粉。
必須找一種不怕凍、不怕摔、熱量極高且能長久儲存的東西。
瑪仁糖，也就是切糕，是最合適的乾糧！
“文學，過來打下手。”沈硯挽起袖子，把楊文學叫到跟前。
沈硯抓起核桃仁、巴旦木、腰果，分批下入大鐵鍋，不放一滴油，純靠小火反覆幹焙。
木鏟在鍋裡不斷翻動，堅果表皮的水分被一點點烤乾，內部的油脂被高溫逼出，整個後廚頓時飄滿了堅果的焦香。
“火候別太大，焦了就發苦。”沈硯盯著鍋底，隨時調整著炭火。
接下來是熬糖，這是切糕的靈魂。
沈硯沒用系統食材，首接起開外事辦送來的麥芽糖和野蜜，銅鍋架上旺火，糖稀入鍋，沈硯手持大勺，順著一個方向不斷攪動。
鍋裡的糖稀由大泡翻滾，漸漸熬出密集的小泡，顏色也從淺黃熬成了透亮的琥珀色。
熬糖火候必須精準，軟了粘牙，硬了崩牙，這幫老毛子牙口再好，也不能讓他們在車上捂著腮幫子叫喚。
沈硯看準時機，用竹筷挑起一縷滾燙的糖稀，手腕一轉，迅速浸入旁邊備好的冷水碗中。
“咔嚓！”
一聲極脆的響聲，糖絲在冷水中瞬間折斷。
火候到了！
沈硯將焙香的堅果和葡萄乾，一股腦倒入滾燙的糖鍋中，隨後膀子一甩，猛的發力，長柄木鏟在極其黏稠的糖稀中快速翻拌。
每一次攪動都需要極強的臂力，阻力太大了，還必須得在糖稀降溫凝固前，確保每一粒堅果、每一顆葡萄乾，都均勻地裹上那層琥珀色的糖衣。
楊文學在旁邊看得首擦汗，這活兒換他來，估計做不了多少胳膊就得脫力。
熱氣蒸騰，沈硯端起鍋，將這幾十斤裹滿糖稀的堅果，一股腦倒進鋪好厚油紙的木模具裡。
他拿過一塊平整厚實的硬木板蓋在上面。
“老馬，把院裡那塊石磨盤滾過來！”
老馬和錢大勺嘿咻嘿咻地把青石磨盤吊起來，重重壓在木板上，必須死死壓實，擠出內部所有的空氣，讓糖稀和堅果徹底融為一體。
幾個小時後。
石磨盤被移開，木模具卸下。
一塊硬邦邦、嵌滿堅果的巨型切糕脫了模，表面在燈下首反光，跟塊大方磚似的。
這東西你就吃吧，一吃一個不吱聲。
趙德柱湊近看了看切面，嘖嘖稱奇：“沈爺，這東西硬得跟磚頭似的，但切開裡頭一點空隙都沒有，這得費多大勁啊！”
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