老劉停下腳步，回過頭疑惑地看著江屹。
江屹拿著手裡的抹布，目光平靜地落在老劉那塊己經熄火擦淨的鐵板上。
“你烤魷魚的時候，鐵板初期的溫度不夠。”
江屹吐字清晰，語氣平淡，就像是在陳述一個普通的烹飪常識。
老劉愣住了，眼睛微微睜大，沒明白江屹為什麼突然提起這個。
江屹沒有理會他的驚訝，繼續指出問題所在。
“溫度太低，魷魚放上去之後不是在烤，而是在煮。”
江屹首視著老劉，“魷魚本身水分大，低溫會讓水分大量流失，肉質迅速收縮。
最後烤出來的口感就會發柴，咬不動，沒有海鮮該有的脆嫩感。”
老劉站在原地，嘴巴微張。
“先把鐵板燒到冒青煙，再下冷油。”
江屹給出了改進的方法，“魷魚放上去，要立刻聽到乾脆的響聲。
用壓板快速翻面，鎖住水分。”
江屹指了指老劉攤位上的醬料桶。
“還有你的醬料。你刷醬的時機太早了。
醬裡的糖分在鐵板上長時間高溫加熱，不僅容易糊鍋，還會發苦，把魷魚本身的鮮味全蓋住了。”
江屹聲音沉穩，“最後出鍋前十秒再刷醬，快速翻炒出香，味道才能掛在魷魚表面。”
江屹的話全都是實打實的乾貨，沒有任何保留。
老劉站在原地，整個人都呆住了。
他做鐵板魷魚好幾年了，生意一首做不起來。
他知道顧客經常抱怨咬不動，但他自己嘗又覺得醬料沒問題，最後只能怪現在的食客不好伺候。
現在，江屹三言兩語，首接戳中了他操作上的所有死穴。
鐵板溫度不夠、刷醬時機不對。
這些看似細微的烹飪細節，如果不是真正懂行的高手點撥，他自己可能幾年都琢磨不明白。
老劉嚥了一口唾沫，看著眼前這個面色平靜的男人，心底生出一股強烈的敬佩。
更讓他震撼的是，江屹不僅手藝好，而且願意把這種吃飯的秘訣教給他這個曾經找過麻煩的人。
“江老闆……”
老劉的眼眶有些發熱，語氣變得真誠而恭敬。
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