陳彪立刻擼起袖子，跟著江屹走進了後廚。
江屹走到操作檯前，將昨天順手買回來的兩大袋幹辣椒、花椒、八角、桂皮等香料拿了出來。
“江哥，今天咱們熬什麼底油？”
陳彪一邊在水池邊快速地搓洗著老薑，一邊問道。
“秘製紅油。”
江屹吐字清晰，將幹辣椒倒進不鏽鋼盆裡，“店裡的檸檬雞絲涼麵、麻婆豆腐，還有幾道熱炒，都需要用到大量的紅油。
紅油必須提前一天熬製，靜置一晚，讓香料的味道徹底釋放融合，顏色才會紅亮，味道才會醇厚。”
江屹將幹辣椒分為兩份。
一份是增加辣度的朝天椒，一份是增加顏色和香味的二荊條。
他開啟猛火灶，將幹辣椒下入乾鍋中，用小火慢慢焙烤。
隨著溫度升高，辣椒的水分被烤乾，散發出一股嗆人的幹香。
江屹將焙好的幹辣椒倒出，放涼後，倒入商用搗蒜缽裡，拿起沉重的鐵杵，一下一下地搗碎。
他沒有用機器打磨，手工搗出來的辣椒麵粗細不均，在潑油的時候能產生不同的層次感。
“篤、篤、篤。”
鐵杵撞擊的聲音在後廚迴盪。
搗好辣椒麵後，江屹將其倒入一個不鏽鋼桶裡，加入一把白芝麻和少許高度白酒拌勻。
加白酒是為了在熱油潑下時激發香氣，同時防止辣椒麵炸糊。
“彪子，姜洗好了切片，大蔥切長段，洋蔥切絲。”
江屹一邊吩咐，一邊往精鐵炒鍋裡倒入大量的菜籽油。
“馬上好！”
陳彪手起刀落，很快將配料切好，裝在盤子裡端了過來。
江屹將灶臺的火力調大，菜籽油開始升溫。
等到油麵冒出青煙，菜籽油那股特有的生澀味被完全揮發掉後，他關火，讓油溫稍微降下來一點。
隨後，江屹將切好的薑片、蔥段、洋蔥絲，以及八角、桂皮、香葉、草果等香料，一股腦地倒入熱油中。
“滋啦——”熱油瞬間翻滾起來，香料在油中被炸得滋滋作響。
江屹握著長柄漏勺，在油鍋裡攪動這。
“真香啊！”
陳彪站在旁邊，用力吸了吸鼻子，“這蔥姜和香料的味道一炸出來，聞著就讓人流口水。”
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