貴賓館二樓的包間裡，擺了一桌子菜。
松井站在門邊，兩隻手背在身後，腰板挺得筆首。
一副生怕對面那位公子爺吃不好的做派。
桌面上鋪了白桌布，碗碟是從金陵最有名的馬祥興菜館借來的。
西涼八熱，葷素搭配。
蒸鱸魚、紅燒獅子頭、板鴨、鹽水鵝，
還有一碟子蜜汁火方，切得整整齊齊，每一片的厚度分毫不差。
金陵的物資供應早就爛到了根子上。
煤緊缺，米緊缺，汽油更緊缺。
有門路的人家，擠破了腦袋託關係批條子，也就勉強能弄到維持溫飽的量。
可面前這桌菜，豐盛得過了頭。
唐明坐下來，視線在桌面上轉了一圈，正準備動筷子。
角落裡那隻青花蓋碗，蓋子揭開的瞬間，一股子醋香和辣椒的嗆味竄上來。
唐明的筷子懸在半空，停住了。
東安子雞。
碗裡的雞肉切成食指粗細的條，白中帶黃，油光飽滿。
麻油裹著米醋，幹辣椒絲和薑絲拌在一起，顏色紅亮。
蔥段鋪在最上面，底下襯著一層爆得焦枯的蔥須。
沒有蔥須打底，就不是正宗的東安子雞。
這道菜要用當年的母雞，煮到七分熟，去骨切條。
麻油、甜酒、米醋、幹辣椒絲、薑絲，大火猛炒。
蔥是關鍵中的關鍵。
先爆蔥須，等香氣徹底逼出來，再下蔥段。
火候差一分，味道就散了。
整個金陵城，沒幾個廚子能做出這個味道。
唐明是湘南東安人。
這道菜陪了他從小到大。
離開家鄉之後，在滬市的百樂門喝過最貴的香檳。
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