“兒媳婦，你知道為什麼這個小白菜炒出來不老嗎？”
溫文寧放下筷子，認真地看著他。
顧宇軒來了精神，放下碗筷，雙手比劃了起來。
“這個跟熱傳導有關係。”
“鍋的溫度要足夠高，油溫達到一百八十度左右的時候下菜，菜葉表面的水分會瞬間蒸發，形成一層薄薄的油膜。”
“這層油膜能鎖住菜葉內部的水分，所以炒出來才會又脆又嫩。”
“如果油溫不夠就下鍋，菜葉的細胞壁會慢慢破裂，水分流失，就會變老變軟。”
“這個原理跟金屬淬火其實有異曲同工之妙，都是利用溫差的驟變來改變材料的微觀結構。”
楊素娟的筷子在半空中停住了。
“老顧！”
“吃個飯你能不能別講物理？”
“兒媳婦聽了都頭疼。”
溫文寧卻笑了，放下碗，接過了話頭：“媽，我不頭疼。”
“爸說得對，這個原理確實跟萊頓弗羅斯特效應有點關係。”
“水滴落在溫度遠高於沸點的表面時，底部會形成一層蒸汽隔熱層，水滴反而不會立刻蒸發，而是在表面滑動。”
“炒菜的時候，菜葉表面的水分和高溫油接觸，也會產生類似的瞬間隔熱效果，所以大火快炒才能保持脆嫩。”
她說完，夾了一筷子小白菜送進嘴裡，嚼了兩下，笑眯眯的。
顧宇軒的筷子懸在半空中，整個人定住了。
他的眼睛瞪得圓圓的，嘴巴張了張，臉上的表情從驚訝變成了驚喜，又從驚喜變成了一種找到知音的狂喜。
“兒媳婦！”
他一拍桌子，碗筷都跟著跳了一下。
“你竟然知道萊頓弗羅斯特效應！”
“這個效應在烹飪領域的應用，我之前寫過一篇論文，發表在內部刊物上。”
“結果編輯說跟烹飪有關的物理論文沒有學術價值，給我退了稿！”
“你說氣人不氣人？”
溫文寧笑的兩個酒窩深深地陷了下去：“爸，是那個編輯不識貨。”
“物理學的美就在於它無處不在，廚房裡的物理跟實驗室裡的物理，本質上沒有區別。”
顧宇軒激動得臉都紅了，放下筷子，雙手在桌面上又是輕輕一拍：“說得太對了！”
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