豬肉末倒進碗裡，加了一點料酒和生抽抓勻。
豆腐切成兩釐米見方的小塊，放進加了鹽的開水裡泡著。
鍋燒熱，倒油，下肉末炒散。
肉沫在鍋裡滋滋作響，顏色從粉紅變成焦黃。
程龍加了一勺豆瓣醬進去，用鍋鏟快速攪散，紅油很快從醬裡滲出來，把肉末染成油亮的紅色。
“豆瓣醬一定要炒出紅油，不然香味出不來。”
他往鍋里加了半碗水，把豆腐從水中撈出來輕輕滑進鍋裡。
鍋鏟貼著鍋底推了幾下，沒敢用力翻，怕把豆腐攪碎了。
“豆腐嫩，手法要輕。”
勾芡的時候，程龍分兩次下了水澱粉。
第一層芡汁裹住豆腐，第二層讓湯汁變濃稠，掛在每一塊豆腐上。
出鍋前撒了一把花椒粉和蔥花，紅油亮亮的一盤子，熱氣騰騰。
艾米麗在旁邊深吸了一口氣，眼睛亮晶晶的：“天哪，這也太香了吧……”
程龍把麻婆豆腐端上桌，又回到灶臺前。
紅燒肉也燉得差不多了，他揭開鍋蓋，大火收汁，湯汁咕嘟咕嘟地變濃，裹在每一塊肉上，油亮紅潤。
他顛了兩下鍋，撒了一把蔥花，裝盤。
兩道菜擺在桌上，一紅一白，冒著熱氣。
艾米麗早就拿好了筷子，夾了一塊紅燒肉塞進嘴裡，嚼了兩下，整個人愣在原地，然後發出一聲含糊的感嘆：“唔……這個肉……入口就化了……”
程龍轉身從電飯鍋裡盛了兩碗白米飯，端到桌上，又拿了兩雙筷子。
“光吃菜不行，得配米飯。”他把一碗飯放到艾米麗面前，自己拉了把椅子坐下來，“紅燒肉的湯汁拌飯，是這道菜的精髓。”
他用勺子舀了兩勺紅燒肉的濃汁，澆在白米飯上，油亮的醬汁慢慢滲進米粒裡，又夾了一塊紅燒肉蓋在上面。“你試試這樣吃。”
艾米麗學著他的樣子，也舀了一勺湯汁澆在飯上，然後用筷子夾起那塊紅燒肉，連肉帶飯送進嘴裡。
她嚼了兩下，動作停住了。
然後她閉上眼睛，發出一聲長長的嘆息：“我的天……這個湯汁拌飯也太好吃了吧……”
程龍笑了一下，自己也夾了一塊肉，扒了一口飯。
五花肉燉得夠火候，肥肉入口即化，瘦肉也不柴，醬汁的甜鹹味裹著米粒，確實香。
艾米麗又夾了一筷子麻婆豆腐，配著飯送進嘴裡，辣得吸了一口氣，但又捨不得停下來，一邊哈氣一邊接著往嘴裡扒：“這個也好吃，辣得好過癮，但是停不下來……”
“慢點吃，又沒人跟你搶。”
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