這是虞問芙第一次在四點多出門。
旺角的街市有點冷清，只有幾盞昏黃的燈亮著。
豬肉檔的老闆正在卸貨，看到虞問芙，愣了一下：“這麼早？”
“老闆，有沒有豬蹄？”
老闆從貨車上提著一個筐子下來，“都在這兒，都是今日的新鮮貨。”
虞問芙一隻只拿起來，藉著燈光看皮色，按壓皮質的彈性。
最後挑了二十隻皮色白淨，蹄筋飽滿的前蹄。
搬了新家，有了心儀的大廚房，自然要多做一些菜品。
她今日就想多加一道燜豬蹄。
買好所有的食材回到家，顧嶼還在睡。
虞問芙輕手輕腳地進了廚房，把門帶上。
開始處理豬蹄，第一步自然是去毛。
她並沒有用火燒，而是開小火，把鐵鍋燒熱，然後把豬蹄按在鍋底，來回摩擦。
豬皮碰到熱鍋，冒出一陣白煙，帶著焦香。
她一邊擦一邊轉動豬蹄，讓每一寸皮都均勻受熱。
等整隻豬蹄的皮都變得微黃，豬毛根根豎起，再用刀背把毛刮掉。
二十隻豬蹄，颳了一個半小時。
然後依然是最常規的焯水。
冷水下鍋，加薑片、蔥段、料酒等。
焯好的豬蹄撈出來，用溫水沖洗乾淨。
接下來是炒糖色。
油、冰糖，用小火慢慢炒，等鍋裡泛起細密金黃的氣泡時，她把焯好的豬蹄倒進去，快速翻炒。
等每一隻豬蹄都均勻地裹上糖色，加姜、蔥、八角、桂皮、香葉、草果，再淋一圈料酒，一圈生抽，半圈老抽。
豬蹄比較多，她炒了四鍋。
最後把豬蹄放進大鍋，加開水，沒過所有豬蹄。
大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋。
接著她開始做滷豬耳，還有陳皮紅豆沙。
鍋灶多了都是好，可以併線進行，不會把太多的時間浪費在等待上。
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