虞問芙先拿起牛舌。
牛舌表面有一層厚厚的老皮，粗糲發白。
她用刀在舌尖處劃開一個小口，用手一撕，撕掉皮，露出裡面粉嫩的肉。
再把去皮的牛舌切成厚片，每一片都帶著紋路，肥瘦相間。
她用鹽、糖、生抽、老抽、料酒把牛舌醃上，放在一邊。
接著開始處理牛腩。
牛腩是五花的，一層肥一層瘦。
她把牛腩切成大塊，冷水下鍋，焯水。
焯好的牛腩撈出來，用溫水沖洗乾淨。
這兒就跟處理牛筋不同，牛腩不能用冷水，否則肉質會緊縮。
處理牛肚是最麻煩的。
它上面有一層黑膜，洗不乾淨就會腥。
虞問芙把牛肚翻過來，用刀刮掉那層黑膜，再用鹽搓洗了好幾遍，最後又用麵粉搓了兩遍，然後沖洗乾淨。
處理好的牛肚很白淨，摸起來又厚又韌。
牛筋大概燜了一個小時後，虞問芙把牛腩下入鍋中。
牛腩厚實，也比較需要時間，但它不像牛筋那麼倔，通常兩個小時就夠了。
又差不多過了一個小時，她把牛肚下鍋。
牛肚一般只要一個小時。
最後，她才把牛舌下鍋。
牛舌二十分鐘就夠了。
下午五點，她掀開鍋蓋。
那一瞬間，整個廚房都被那股香氣灌滿了。
鍋裡的東西，已經完全變了樣子。
牛筋是半透明的琥珀色，每一塊都油亮亮的，用筷子輕輕一按，就能看到那股彈勁。
牛腩是深褐色，一層肥一層瘦，肥肉已經燜得透明，瘦肉酥爛得一夾就散開。用筷子夾起一塊，肉絲一條一條的，一看就吸飽了滷汁。
她用筷子各夾起一塊，放進嘴裡。
閉上眼。
牛筋的軟糯，牛腩的酥爛，牛肚的脆彈，牛舌的嫩滑，四種口感，四種味道，在同一鍋滷水裡，各顯神通，又完美融合。
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