這一頁寫著生醃蟹。
內容是：蟹要活，不能凍，凍過的蟹肉會散，醃不入味。
醬油要用揭陽產的，鹹中帶甜。
蒜頭要多，姜要少，辣椒要一點，但不能搶味。
醃三個時辰，中間要翻一次，讓每一塊都沾到汁。
旁邊還有一行小字，是用鉛筆寫的：
醃蟹最重要的是活字。蟹活著醃，肉才緊，才甜，死蟹醃出來，就是糟蹋東西。
虞問芙看著這行小字，想了很久。
活。
對的，是活。
不光是蟹。
食物本身，也是有生命的，你尊重它，它就回報你最好的味道，你不尊重它，它就給你一鍋糟粕。
她想起前世那些大肆盛行的預製菜。
有些預製菜連鎖店的產值都高達上萬億。
那些菜，不能說難吃，但就是讓人吃不出活的感覺。
只有用新鮮食材，用心烹製，才能讓食物活起來。
這也是她的理念。
再翻過幾頁，她看到一篇寫老火靚湯的。
但奇怪的是，這篇沒有寫具體的食材和步驟，只有一句話：
煲湯最重要的是等，等水開，等火慢，等湯出味，等得及，湯就好，等不及，湯就濁。
下面還有一行備註：
我問阿媽，等多久才算夠？阿媽說，等你自己覺得可以了，就再等半個小時。
“等你自己覺得可以了，就再等半個小時。”
虞問芙又讀了兩遍這句話，更加覺得寫得好。
煲湯，看的不是時間，不是溫度，是感覺。
感覺對了，還不夠，要再等等，讓味道再沉一沉，讓湯再濃一點，讓火候再透一分。
這才是老火湯的秘密。
又翻了幾頁，一張發黃的紙掉了出來。
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