開業前的培訓，林婉音準備了整整三天。
她把店裡十幾個人都叫齊了。八個人站前臺，西個人站後廚，整整齊齊排成一排，十幾雙眼睛齊刷刷看著她。
林婉音站在他們面前，目光從每個人臉上掃過去。
“從今天開始，你們就是我的人了。”
這話一齣，底下幾個人互相看了一眼，有點緊張，又有點莫名的興奮。
林婉音說：“咱們先把規矩講清楚。”
先是後廚
後廚西個人，兩個大叔，兩個大媽，都是西十歲上下，是周明從熟人裡找來的。其中一個姓劉的大叔，早年當過兵，後來傷了腿，幹不了重活，但眼神乾淨，一看就是個老實人。
林婉音帶他們進了後廚。
爐子己經支起來了，鍋裡燒著水，案板上擺著木薯粉、糯米粉、紅豆、綠豆、仙草，一樣一樣碼得整整齊齊。
“這些料，以後天天要煮。”她指著那幾口鍋，“紅豆綠豆要泡一夜，早上煮。煮到什麼程度？筷子一夾就爛，但不能散。散了就成粥了，不能當料。”
她頓了頓，又指向旁邊那一桶深褐色的湯汁：
“仙草不一樣。這個要提前一天煮好，放涼，靜置一夜，第二天才能結成凍。時間短了結不成，早了又容易老。記住沒有？”
劉大叔盯著那鍋，點了點頭，像是在心裡記。
林婉音又拿起一把木薯粉，倒進盆裡，加水，和麵，搓成一個個小圓子。
“珍珠就這麼搓。大小要勻，跟小指頭肚差不多。太大，吸管吸不上來。太小，嚼著沒勁。”
她搓了幾顆，放在案板上，又拿起糯米粉，照樣搓了一排。
“這是糯米圓子，比珍珠軟，喜歡的人也不少。你們自己嚐嚐，記住口感。”
幾個後廚湊過來，捏起一顆，放進嘴裡，嚼了嚼，互相看了看。
劉大叔說：“這個軟，那個有嚼頭。”
林婉音點點頭：“現在你們要記住大小。”
她又指著那一排瓶瓶罐罐：“紅豆、綠豆、薏米、西米、花生碎、蓮子、葡萄乾，都在這兒。後廚處理好了，拿到前臺分裝到小格子裡。”
她頓了頓，語氣認真起來：“後廚的地，髒了要立刻掃乾淨。鍋碗瓢盆，用完就洗，不能留過夜。”
她指了指外面的玻璃牆。
“看見那個沒有？咱們的後廚是透明的，客人能看見你們在裡面搓圓子。所以，身上要乾淨，手要勤洗。後廚的人，幹活的時候戴口罩，不許戴首飾。”
幾個後廚順著她手指的方向看過去，那面玻璃牆擦得透亮，街上的行人走過去的影子都能看見。
劉大叔愣了一下，小聲嘀咕了一句：“那……那不跟唱戲似的？”
林婉音聽見了，沒惱，反而笑了：“對，就是唱戲。唱給客人看。讓他們看見咱們乾淨，他們才敢喝。”
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