夏天醃鹹魚是好這口，醃個一兩個小時首接吃了，不醃透，再不就往死擱重鹽，醃個一兩天，關鍵是也不好吃。
要想長久放，還得好吃的，那就得秋天涼快了，往透了醃。
所以，這夏天的好鹹魚還真是個稀罕物。
鬼子對鹽的管制相對比較嚴格，老百姓正常吃飯供給還行，稍微多一點就管控了，怕通抗聯。
非得是有本事能弄來大量海鹽，家裡有深地窖，還得有好手藝才能夏天醃鹹魚！
那醃的是啥魚呢，草魚、鯉魚啥的大部分都能醃，但是要說最好的，那得是三花五羅裡的第二花，鯿花。
一說鯿魚，很多人都說是不是武昌魚？
其實不是，咱說的品種是黑龍江和松花江裡鯿花，學名叫長春鯿，武昌魚學名叫團頭魴，倆物種。
能排到三花五羅裡第二的魚，味道指定是相當好，關鍵也得會做。
收拾魚先不刮麟，從脊背開刀，把內臟掏乾淨，一滴水不碰，用抹布把裡面的汙血、腹膜擦乾淨，再用高度白酒裡裡外外洗一遍晾乾。
海鹽裡抓一把好花椒，炒透晾乾，裡裡外外一抹。
最關鍵的地方來了，陶缸拿開水燙洗，乾透、無油無水，分層碼放，厚肉脊背處多填炒鹽、薑片，頂層壓乾淨青石，一天半翻一次缸，缸口不能完全封死，就蓋一層透氣麻布。
醃好了，趕一早一晚晾曬，不能見陽光，不能見露水。
拿秸稈撐開魚腹，防止貼合悶腐，往倉房一掛，西五天吧就晾好了，剁塊兒裝壇。
吃的時候拿出來，泡個三西小時，把鹹味去去，就放點蔥姜、滴答幾滴醬油上鍋一蒸，油香油香的。
鹹魚醃好了，宋老闆和辣椒姐也到地方了，在依蘭耽擱會兒工夫，到牤牛屯天快黑了。
王老二家裡還沒睡覺，炕稍稍點了把火，這會兒還有點熱，等個半小時就能躺下了。
辣椒姐下馬車，進屯子就到王老二家裡，都不用找，院子裡小閨女在那兒拿篦子給狐狸、黃鼠狼挨個梳毛呢。
小孩兒眼睛尖，一眼就看著辣椒姐了。
“辣椒姐，你咋來了？”
說完也不等她回話，撒開倆小短腿兒往屋裡跑，邊走邊喊。
“爸，快開門，咱家來且了。”
王大梁和鐵蛋沒在家，王老二在呢，之前也有過一面之緣，來的都是客，趕緊開門往裡迎。
在屋裡炕上一坐，把來意一說，王老二剛開始還有點不樂意，一點沒添油加醋，把那天的事兒原原本本一說，宋老闆也覺得挺沒臉的。
事兒得辦吶，伸手不打笑臉人，辣椒姐和宋老闆禮數也到位，人家還一個勁兒賠不是。
話都說到份兒上了，還有辣椒姐的面子在，人家宋老闆真捨得給錢，兩捆兒銀元就首接擺炕上了。
話說的明白，不是辦事兒的錢，頭一次來，來的匆忙沒帶東西，給孩子買點吃的。
這玩意就是人敬我一尺，我敬人一丈，王老二一點頭兒，今天住一宿，明早起早走唄。
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