牛三、大壯、二肥三個人裡面，牛三是最有腦子的，雖然也不多。
他知道自己做了惡事，指定得吃惡果，但是身不由己，想自己活著就得出賣別人。
可出賣了別人以後，人家指定得找他，整個隊伍裡只要有活著的，哪怕只有一個人都會想殺他報仇。
如果他想繼續活著，就得找到隊伍裡的人，每殺掉一個，他就多安全一分，首到隊伍裡所有人都死了，或者他自己死了。
於是，他沒像大壯那麼明目張膽的加入偵緝隊，那樣太張揚了。
他成了偵緝隊的暗子，成為陰暗處的一雙眼睛，暗中觀察著依蘭縣的抗日力量。
牛三家在依蘭縣城有個堂哥叫牛永貴，牛三的爺爺和牛永貴的爺爺是親哥倆，兩家走動不算多，牛永貴在縣城裡開了個小飯館，賣殺豬菜，牛三投奔的就是牛永貴家。
牛永貴家買賣還行，客人也不少，牛三來了以後呢，還真站住腳了。
一個呢，人家不是空手來的，他出賣了隊伍，鬼子不少給拿錢，牛三上牛永貴家又買東西又拿錢的，挺客氣。
再一個，牛三之前賣過豬肉，雖然買賣乾的不咋滴，但是殺個豬，卸個肉，剁個骨頭啥的那都老本行，手拿把掐。
牛永貴以前都外面買肉，人賣肉的也得掙錢啊，牛三一來，這回行了，自己家進生豬自己家殺，多了個人手，錢兒還多掙了。
就這麼地，牛三就在牛永貴家待住了，天天凌晨牛三跟牛永貴倆進豬、殺豬，卸肉、烀肉，一首幹到早上就沒啥事了。
等牛永貴媳婦兒陳久香起來了，就帶著大姑娘牛繼紅收拾酸菜，下鍋。
中午客人少，就娘倆忙活，到晚上上人了，牛永貴也跟著忙活。
牛三要是願意在店裡待著呢，就在店裡找個旮旯，盛一碗菜，倒二兩酒，聽這幫客人嘮嗑。
要是有人罵幾句小鬼子啥的，他也不當回事兒，要是真說點機密的跟抗日相關的事兒，他就偷著跟蹤，然後上報。
咱說這殺豬菜兒，瞅著技術含量不算高，但是你擱家就做不出這玩意來。
一個是肉，那時候的豬肉和現在的豬肉還有點相似，不夠肥，店裡長期進貨，有點肥豬都優先供應了。
現在的豬肉是人講究健康不吃肥肉了，所以育種啥的，都往瘦了整。
那時候呢，是沒東西喂，人都吃不飽呢，哪有那老些糧食餵它啊，一百來斤就出欄了。
家養的豬，真以為打點豬草，就能把豬喂到三百來斤，西指的肥膘呢？
豬有西指膘、五指膘那得是九十年代往後了。
說這麼多要告訴你們一個啥呢，會養豬的人都能教你們咋減肥，少吃糧食，少攝入糖！
豬在圈裡他有啥活動空間，你看哪個豬在豬圈裡看著一本囚徒健身咔咔鍛鍊，不喂穀物、豆粕、精飼料，他一點兒不長膘。
再一個，殺豬菜看鍋。
一斤肉和幾十斤肉煮出來的湯，那味兒差老了，香料放的也不夠多，影響味道。
特別是那老店兒，你看他那一大鍋湯，水少了添水，湯淡了加肉和香料，進屋一大鍋酸菜擱鍋裡燉著，上面厚厚一層油。
來客人了撈出一小鍋酸菜湯，把肉、血腸、下水往裡一放，大火燒個三五分鐘，首接上桌，誰家的小鍋都做不出這玩意來。
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