胖大娘已經把東西都備好了，案板上擺得整整齊齊。
木耳和黃花菜泡在盆裡，脹得滿滿的。排骨用清水泡著，血水已經滲出來了。
雞收拾乾淨了，就等他動手。
“公子，您要的這些，有些我都沒見過這麼做。”胖大娘搓著手，一臉期待。
“今天你就見到了。”房遺愛挽起袖子，先看了看灶火。
鐵鍋已經架好了，擦得鋥亮。灶膛裡火燒得旺旺的，鍋底都燒紅了。
他先把排骨下鍋，加水，大火燒開，撇去浮沫。然後放薑片。蔥段，轉小火慢慢燉。
“這湯得燉一個時辰，先不管它。”
他開始處理雞。叫花雞不用鍋，就得用泥巴糊。廚房後院有的是黃泥，他讓胖大娘和了一團，軟硬正好。
雞肚子裡塞上蔥姜，抹上一層鹽和花椒，用豬網油包好，再用荷葉裹嚴實，外面厚厚糊上一層黃泥。
房安剛要去拿酒，又忍不住叨叨：“公子，你屁股又疼了。”
“屁！讓你去拿就去拿，管我屁股疼不疼！”
房安抱著一罈酒小跑回來：“公子，這是陳釀。”
房遺愛拍開封泥，倒出些酒，往雞身上一通亂抹。
房安在旁邊看傻了，憋半天憋出一句：
“公子......雞病了？
這雞是發燒了還是咋了？”
房遺愛回頭看了他一眼，房安一臉認真地盯著那隻雞，眉頭皺著，像是真在琢磨雞得的什麼病。
“你才發燒了。”房遺愛沒好氣地說，“這是去腥，去腥懂不懂？”
房安撓了撓頭，沒敢再問。
房遺愛把蔥姜塞進雞肚子，撒上鹽和花椒，用豬網油裹好，再用荷葉包嚴實，最後糊上黃泥，厚厚一層。（這是古法叫花雞可以自己嚐嚐自己做著吃。）
“灶膛裡還有火炭沒有？”
“有，還旺著呢。”
“把這個埋進去，別埋太深，上面蓋一層熱灰。一個半時辰後扒出來。”
胖大娘瞪大眼睛：“雞......埋在火裡？”
“對。到時候你就知道了。”
到時候做出來保證那味道能把你的舌頭給香掉。
剛才我的方法看會了嗎？看會了自己再做兩個。
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