後廚。
殺餡己經過去了兩個小時。
五仁月餅的餡料覆著保鮮膜，靜靜地待在盆裡，表面的糖漿和油脂己經滲進了果仁的縫隙，顏色比剛拌好時深了一個度，看著就很有食慾。
宋硯用筷子挑了一點起來，湊近聞了聞，又放進嘴裡抿了抿。
堅果的焦香混著糖漿和油脂的甜潤，果脯的香氣也被激發出來了。
味道很正。
果仁脆、果脯軟、糖漿稠，三種質感在舌尖上交替，鹹甜適中，香氣飽滿，沒有哪一味搶了風頭。
不愧是大師級調味。
真好用啊！
宋硯是真的有點羨慕了。
“怎麼樣？好吃嗎？”
楊光說話間，拿個勺子湊過來也挖了一點，放進嘴裡舔起來了。
“我去，好香啊！”
“說真的兄弟！我現在覺得咱倆真牛逼，做出來的五仁月餅絕對好吃。”
楊光搓了搓手，迫不及待道：“接下來是不是要包餡，然後就能烤了？”
“嗯，對。”
“我先把這些餡料分一下。”
宋硯把保鮮膜揭掉，用手把五仁餡搓成跟乒乓球差不多大小的圓團。
很快。
二十個圓團整整齊齊地碼在案板上，金燦燦的，看著就很有分量。
餅皮他之前就己經做好了。
轉化糖漿、梘水、花生油按比例攪勻，加入中筋麵粉，揉成麵糰，鬆弛一小時，整體步驟還是挺考驗發麵功底的。
轉化糖漿的濃稠度、梘水的用量、揉麵的力度和時間，哪一項出了偏差，餅皮的口感都會大打折扣。
宋硯的發麵技能己經達到了大師級，但第一次做的時候還是不夠完美。
好在那會兒時間還算充裕，他又快馬加鞭重新調整，做了一次。
這次鬆弛好的餅皮面團延展性很好，捏在手裡柔軟但不粘手。
宋硯把餅皮分成二十個小劑子，搓圓、壓扁，包入五仁餡團。
虎口收攏，一點一點往上推，把餡料完全包裹住，捏緊封口，搓成圓球。
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