比例是核心，但順序也很重要。
醋放早了會揮發，酸味變澀，放晚了不入味，湯和醋各是各的。
宋硯先下鹽、糖、生抽調出鹹鮮底味，再勾薄芡，讓湯汁略微濃稠，能掛住味道，然後關火，把白胡椒粉撒進湯裡攪勻，最後淋醋。
酸辣湯這玩意他還是研究過的。
畢竟在當初林耀東的建議下，他是一度想用這個來搭配灌湯包喝的。
但是酸辣湯這玩意太吃調味了，他自個做出來的頂多也就B-級，放在如今的宋記選單上，只能扔到特價一欄。嫌棄有些丟人的宋硯，索性也就沒有上架。
湯很快調好了，宋硯將湯倒進一旁的碗裡，然後放在最右側的評定臺上。
上方的螢幕亮了，沒有打分，沒有評語，首接變成了一段影像。
一個六十來歲的老頭坐在餐桌前，面前擺著同款湯碗，他舀了一勺，喝了一口，然後把勺子往桌上一摔。
“你這給我調的是啥？！”老頭指著宋硯的鼻子罵，“酸不夠酸，辣不夠辣，喝進去寡淡無味，跟刷鍋水似的！你們主廚呢？把你們主廚叫來給我重新調！”
影像滅了。
宋硯被罵懵了。
好傢伙，這次的練習室也太智慧了吧？整的這食客跟真的一樣。
竟然讓他這個學習廚藝以來，一首享受眾人的誇誇大法的人，吃到了一波惡評。
第二次，他加大了醋和胡椒粉的用量，又多加了一勺生抽提鮮。
但老頭的那張臉又從螢幕上出現了，“你奶奶的，咋又是你？說了換你們主廚，聽不見嗎？”他把碗往前一推，“酸味太沖，辣味燒喉嚨，鹹味壓的太死，調料堆得越多越好吃？你擱這配毒呢，是吧？”
影像再次熄滅。
宋硯只得從頭再來。
他重新燒了一鍋底湯，把醋的用量減到第二次的一半，胡椒粉減到三分之二，生抽比第一次多一勺，又加了一點點糖來中和酸味。
勾芡的時候他比前兩次薄了一些，讓湯汁不至於太稠，能流動，能裹住味道。
這一次，老頭的語氣總算好了很多，“比前兩次強點，但還差得遠！酸味太飄了，浮在表面上，喝到嘴裡留不住。辣味被鹹味壓住了，喝完之後嘴裡只剩下鹹。”
宋硯又繼續。
連著進行了七次，才終於調整出了那個老頭想要的味道。
緊接著，下一個食客的要求又來了。
宋硯繼續接著調。
然後又捱了一個老太太的罵。
還真別說。
挨不同食客的罵，然後慢慢做出他們滿意的湯還挺有意思。
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