包好後，表面刷蛋液，沾白芝麻，然後放入烤盤，準備烘烤。
宋記許久未動的烤箱再次啟動。
200度預熱，放入蟹殼黃後，將上下火的溫度調到180，定時20分鐘。
烤箱門關上，透過玻璃能看見蟹殼黃在烤盤裡慢慢鼓起來，表面從白色變成淺金，芝麻粒在高溫下微微跳動。
宋硯給今早要做的麵點發麵的同時，順帶看著調整了一下烤箱的火候。
叮！
烤箱提示聲響起。
宋硯拿出專用的取盤叉把烤盤取出來，放在了案板上，使用了高階鑑定。
西種都是A+級。
老爺子做的甜鹹兩種，他用蘇式鮮肉月餅的，以及最後的水果甜口餡。
不過很遺憾，哪怕用的食材品質都很好，但依舊沒有一個A+級之最的評價。
至於剩下那一個……
【蟹殼黃（A-級）】
【詳情：蟹黃餡料過幹，失去了應有的潤度，與酥皮搭配時口感發柴，蟹黃的鮮味被面皮和芝麻掩蓋，整體風味失衡，未能突出蟹黃的特點。】
宋硯掰開看了一眼，餡料確實幹了，蟹黃和肉糜抱成一團，沒有湯汁潤著，咬下去像是在吃蟹黃味的肉乾。
酥皮是脆的，餡料是乾的，兩種口感疊加在一起，越嚼越噎。
老爺子也嚐了一個，搖了搖頭，“蟹黃這東西，沒有湯汁潤著不行。”
“你把它從湯包裡單拎出來，鮮味還在，但口感沒了，你要真想給裡面加蟹黃的話，餡料裡面還得加點其他東西來中和，要讓蟹黃依舊夠潤。”
宋硯對此很是贊同。
也難怪蟹殼黃出來這麼久，卻沒聽說過有蟹黃餡的呢，一個是成本原因，另一個就是很難做得好吃。
他又拿起剩下幾種嚐了一下。
相比之下，鮮肉月餅餡的最好吃，就是有點太像鮮肉月餅了。
除了外皮的口感不同以外，咬開嚐到的味道幾乎一模一樣。
水果餡料的版本倒是不錯，跟老爺子的傳統配方水準差不多。
就是不知道觸發任務的王大爺想吃的蟹殼黃裡面的餡料是什麼樣子的，說不準可以給自己一些靈感呢。
宋硯一邊想著，一邊做面果兒。
首覺告訴他，這個王大爺和那天質疑他下料的郭大爺應該是一夥來的，而且這些人都特喜歡在宋記搶面果兒。
還有就是林師傅和張老闆，這倆人都對他的面果兒有些念念不忘。
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