三位御廚也不免輕輕頷首，表示認同。
繼續往下，正好是午時，秋日的陽光從東側斜照過來，打在白瓷盤面上，那一瞬間，整盤肉片都被光照透了。
兩層肉片順逆交錯鋪成的薄網，在光下呈現出半透明的質感，每一片肉都薄到了極限，兩層紋路重疊在一起，像一片被風吹皺的冰面被人輕輕揭起了一角。
沈老御廚沒有動銅錢，他直接伸出手指，隔著半寸懸在肉片上方，感受了一下肉片表面微微沁出的溼潤，然後，輕輕拈起最邊緣的一片，提起來對著光看。
那片肉薄到幾乎不擋光，日光從背面穿透過來，肉片上細膩的紋理像一幅微縮的山水畫，白裡透著極淡的粉。
再把其平放在掌心，沒有撕裂，沒有卷邊，柔韌得如同一片上好的宣紙。
他放下肉片，開口道：“這盤肉片，當是今日最佳。”
古姓知味郎第一個拍案，“四號盤，三層一百二十片，厚薄一致如模鑄，這種耐力在刀工裡最是難得，我推四號盤第一。”
劉老御廚慢悠悠搖頭：“三層固然量大，但順紋到底不如順逆交錯來得考究，八號盤這個薄度你看不見？兩片疊在一起才透光，單片的薄度已經接近我見過的最薄魚膾了，更何況她順逆交錯一分不差，盤面比四號盤整整薄了一半還多，拼薄，二號六號都在四號之上。”
“薄有什麼用？”另一個知味郎粗聲打斷，“肉片太薄，下鍋一燙就化，連口感都沒有了，刀功的用處是成菜，不是炫技！我支援四號盤！”
“可刀功比的就是技。”沈老御廚不緊不慢的回了一句。
眾人互相對視，陳老御廚悠悠開口，“我倒覺得，二號盤的紋路極其規整，每一片菱形的大小誤差肉眼不可辯，這種精度即便在御膳房裡也是少見，如果要論手穩，二號不熟任何人。”
另一位知味郎立馬反駁：“二號盤的問題在於肉片切得太碎，菱形片拼盤固然好看，但每片面積太小，失去了豬腩肉本身應有的肌理感，刀功是把食材的本相呈現出來！”
“你這是苛責，拼紋本身就是一門刀技。”
“碎不是技，是取巧！”
兩人你來我往，聲音漸漸大了起來。
其他幾位知味郎也加入了爭執之中。
一時間，長案四周跟菜市場似的？
這時，沈老御廚開了口，“你們光吵，可有算過損耗？”
眾人一愣。
“四號盤那頭豬去了骨剔了皮，出了一百二十片肉，損耗最少，二號盤為了拼菱形，邊角料至少廢了兩成，可八號盤，她把所有肉都用上了，骨架乾淨得能當教具，你們光看片數，看花樣，沒有看節約？”
顯然，儘管盤子端上來是打亂了順序的，但一眾評審都在一直關注的，眼神如炬，其實，大差不差的，也是知道哪盤是哪位參賽者的。
陳老御廚哼了一聲，“這是比賽，又不是旁的，算什麼成本。”
沈老御廚也哼了一聲，他取了一柄極薄的小銀刀，從八號盤最邊角的位置輕輕劃下，一片肉被他完整的揭了起來，懸在銀刀尖上，對著窗外的日光。
滿室皆靜。
那片肉薄到在日光下近乎透明，肉紋如水波，邊沿平滑無一絲毛刺。
然後，沈老御廚將肉片平放在自己的掌心裡，然後，攤開給所有人看——肉片貼著他的掌紋，彷彿融為一體。
“你們誰能從二號或四號的盤子裡揭出一片這樣的？”
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