又取了幹木耳、銀耳、山菌、香菇溫水泡發上。
等許廚子剁好鴨肉，接著用另一口鍋焯水去血沫去腥後，分裝兩口瓦罐，加薑片米酒和清水文火慢燉上。
又讓許廚子將鵪鶉處理乾淨，整隻煎至皮色微黃。
她則把林廚娘剁好的肉餡調好味，讓林廚娘接著順一個方向反覆攪打上勁。
轉過灶臺來，她先調出一個照燒汁來備用，用醬油兩分、飴糖三分、米酒兩分、清水三分，姜蔥提味，少許陳醋壓腥解膩，慢火熬至稠黏。
準備好這些，許廚子還要帶著人忙活中午主子們的飯食。
騰出一口灶給他，徐穗兒只看顧好先前做下的這些，將沸騰開的鴨肉撇盡浮油腥味，檢查田螺的吐沙情況——
看著時辰，將滷透的雞停了火燜泡著，再將處理好的蟹鉗焯水，鍋中下酒糟、米酒、少許豆醬和薑片，兌成酒香底湯，倒入蟹鉗一同小火慢燜著，燜得差不多了再關火浸泡，泡得越久越入味。
時間如流沙，中午，跟許廚子他們一起吃過午飯後，時間顯然就緊迫了起來。
許廚子等人都急了起來，這都過午了，還沒見兩道成品呢。
林廚娘就笑道：“別急啊，徐姑娘心裡有數著呢，不會耽擱事的。”
說罷，她學著徐穗兒的樣子，用細竹筷捻起一小團肉餡，細細滿滿的釀盡螺殼縫隙裡。
聽她這麼說，許廚子急也急不出來，只能壓下了焦急，跟著上手照做，只是不免嘀咕，“往這田螺殼裡塞肉餡，這是要做什麼？我們府上，從不買這田螺吃的。”
徐穗兒釀肉餡的手法又快又穩，頃刻間又釀好了一個，規整飽滿，瞧著就好看，聽著許廚子的嘀咕，笑了笑，並沒有回應。
她提食材時，羅管家既然沒說什麼，那就沒什麼，沒吃過，不表明不能吃。
林廚娘卻接了話頭，“上次徐姑娘在我們府裡，還用把豆腐塊中間挖空，釀了肉餡進去呢，嘶，你是沒嘗過，那釀出來的豆腐香得不行，可好吃了！”
她就學了徐姑娘這一招，後頭還做過呢，就是差了點味道。
這不，今兒徐姑娘調肉餡時，她看得可認真了，記下了每一個步驟呢。
豆腐釀肉香得不行，許廚子能想象得出來，但這田螺釀肉......他就想象不出來了。
等田螺釀得差不多，她先去將陶砂煲預熱，下少許熟油，丟入蔥薑蒜瓣與香料慢煸，待到香氣四起，舀入老醬，小火慢慢炒或許醬色來，再淋上少許醬油，添一點飴糖調和鹹甜，烹入米酒壓腥提鮮，最後兌入高湯。
這手法，看得許廚子和林廚娘都瞪大了眼睛，一眼不錯的盯著。
湯底鮮濃厚重起來，徐穗兒便即將釀好的田螺一排排的碼進兩口砂煲裡，蓋緊砂鍋蓋，壓上小火慢慢焗。
文火緩緩慢燉著，醬汁一點一點滲入螺肉和肉餡之中，螺的河鮮之氣混著肉香、醬香再煲內交融。
中途，她不時掀開蓋子，舀起滾燙醬汁，細細的淋遍每一顆田螺，那濃郁的香味飄出來，整個廚房的人都猛地吸溜了一口口水。
等時辰一到，撤去微火，轉大火稍稍收濃湯汁，濃稠醬色緊緊裹著螺身，整治砂煲熱氣騰騰，揭蓋的剎那，濃郁醇厚的醬香撲面而來，繞著廚房久久不散。
前來看進展的羅管家剛到院裡就聞到了這股香氣，頓時亮了眼。
怪不得那樣挑嘴的王員外都讚不絕口呢。
這位徐姑娘做菜，果然有一把刷子。
