取砂鍋上小灶，加清水，下鹹肉、鮮肉筒骨、薑片，淋上一勺剛調了料酒，這個料酒，徐穗兒只用了清水加進黃酒裡，再加少許的鹽，去掉了，八角等香料，講究的就是食材的本味清鮮。
大火燒開後，再轉文火慢篤半個時辰以上，等湯變奶白再下冬筍塊、百葉結，再繼續篤一刻鐘。
篤期間，徐穗兒只讓菜花婆關注著火，轉頭過來繼續忙其他的。
這會兒，幾徒弟也把該處理的食材都處理好了，徐穗兒便讓他們都圍過來旁觀。
第二道，她先做紅燒肉。
把那塊五花肉切成寸許見方的塊，紅白相間，鍋燒熱，倒下一燒菜籽油，油熱了之後下幾片姜和一根蔥結，爆出香味，再把肉塊倒進去翻炒。
肉塊在鍋裡滋滋地響，表面漸漸收緊，變成淡淡的金黃色，油都被逼了出來，順著鍋邊往下淌。
火候差不多了，徐穗兒舀了一勺黃酒沿著鍋邊淋下去，‘刺啦’一聲，酒香騰地冒了起來。
見幾個徒弟目光鎖著她手上呢，她自然不忘教徒，“記住了，黃酒要沿鍋邊淋，不能直接倒在肉上，鍋邊熱，酒一下去香味酒激出來了，若是倒在肉上，反而被悶住了。”
幾徒弟點點頭，眼睛一刻不離的盯著鍋。
接著，徐穗兒往鍋裡放上醬油、糖塊、八角和桂皮，最後倒進熱水，沒過肉塊一寸有餘，蓋上鍋蓋，小火慢燉著。
這道菜也就完成一大半了，讓它燉著就成。
再接著，徐穗兒調變好肉餡，再把泡發好的香菇挑出來。
“這道香菇釀肉，香菇要選傘蓋厚的，太薄的包不住肉，一蒸就要破。”
說著，她手上也挑出了一個大小均勻，傘蓋厚實的香菇，每個都有小孩拳頭大，去了蒂，傘蓋朝下襬在了盤子裡。
用筷子挑起肉餡塞進傘帽裡，肉餡鼓鼓囊囊的冒出來，像一個個圓圓的小山包。
“肉餡要塞緊實一點，蒸的時候才不會塌。”
釀好後，大鍋架了蒸籠，上了氣後，先把香菇釀肉上蒸籠。
徐穗兒將開始處理鱸魚，把魚放在砧板上，她拿起菜刀，沒有從魚頭後下刀，而是將魚身豎起來，刀口從魚背方向切入，一刀下去，幾乎切到魚腹的位置，但並不切斷。
“切這魚，刀要快，手要穩，一刀是一刀，每片間隔一指寬，厚薄要均勻，切太厚了蒸不透，切太薄了一蒸就散。”
一刀、兩刀、三刀....徐穗兒手法極穩，刀起刀落，魚身上很快就開出了一道道均勻的口子。
切完之後，她把魚放在盤子裡，輕輕一撥——每一片魚肉都朝外翻開，像一把展開的扇子，又像一隻開屏的孔雀，魚頭昂在正中，魚尾彎到一旁，整條魚臥在盤子裡，姿態優雅。
“這....也太好看了.....”張起福瞪大了眼睛，他們家的酒樓也有清蒸魚這道菜，但他爹從來都是整魚就這麼蒸，頂多在魚背上切兩個花刀讓它入味而已，哪有這番精緻心思？
守味守膳兄弟此時心裡的想法也一樣，就是他們想蒸出這樣的花樣來，也沒有這樣的刀工。
人總是會崇拜自己做不到的東西，這會兒，幾徒弟的心思千迴百轉，又震驚又驚喜，複雜極了。
但不約而同的都看得更認真起來。
