但作為川人，她更習慣於用豆瓣醬就是了。
她先將花椒小火炒至焦香後磨成了面，選用的是正宗的漢源大紅袍花椒。
然後，豆腐切成小塊，鍋中清水加少許鹽燒開，下豆腐焯水，六十息左右便立即撈出瀝乾。
全程都是她自己燒火掌火，王婆子和阿小都被她趕去了門外。
王婆子只以為徐姑娘做菜是秘方，不能輕易叫旁人學去，所以被趕出來倒也接受良好。
但事實上，徐穗兒是要習慣一邊做菜一邊掌火。
畢竟，到了正式比賽，就得這樣。
她在家已經練了兩個月，沒道理這臨了臨了的半個月，反而鬆懈了不是？
是以，即便在廚房裡忙得滿頭大汗，她也沒吭一聲。
八月的天氣，早晚已經涼爽不少了，可廚房逼仄，大中午的，還是有些悶熱的。
鍋中熱油，下牛肉末，中火不停炒散，炒幹水分至肉沫酥香出油，留底油，小火放進豆瓣醬，以及豆豉慢炒，炒出紅油來，加入姜蒜，少許辣椒麵增辣。
辣椒麵是曬制的幹辣椒炒香過磨製的，徐穗兒也隨行帶了一些。
再沿鍋邊淋特調的料酒去腥。
接著，倒入開水，下入牛肉末，加醬油，一點糖攪勻後，把豆腐輕輕滑入鍋中，中小火燜入味，全程不要大力翻炒，只用鍋鏟背面輕推防粘。
做正宗的麻婆豆腐，勾芡是關鍵，且還得分次勾芡。
第一次，只用少量水澱粉，輕推，湯汁輕微掛住豆腐。
第二次，再淋水澱粉，湯汁濃稠裹附。
到最後一次薄芡，湯汁紅亮不清水。
最後起鍋，撒大量花椒麵，切記，花椒麵一定要出鍋後再撒，不要撒在鍋裡久煮，麻香會流失。
這第二道菜嘛，是回鍋肉。
眼下沒有青蒜苗，徐穗兒便用了菰菜，菰菜也就是茭白，八月茭，正是時鮮。
最後一道，徐穗兒做了個肝腰合炒。
統共三道，也夠試出這豆瓣醬的好壞了。
不是不能多做，可這不是要節省著點豆瓣醬嘛。
所以，三道正正好。
然後，再隨便做了兩個素菜，燒了個湯，便可以開飯了。
“這是我用新制的醬料做的三道菜，王大哥且嚐嚐如何？”
王全只瞧著那豆腐切得大小勻淨，裹著一層透亮紅油汁，肉沫混在醬汁裡，深淺交錯，面上薄薄撒嬌一層花椒粉，紅白褐三色撞得鮮亮，一眼便覺麻辣鮮香撲面而來。
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