在熱油炒制過程中，一百四十度到一百七十度的這個溫度區間內。
美拉德反應會讓米粒開始由蛋液的黃色朝著金黃色轉變。
“美拉德反應和溫度控制…這我熟啊。”
“粒粒分明的米飯，這我也熟啊，之前燴飯不是都做了好幾次了嗎？”
許舟嘀咕了一聲，然後有條不紊的就開始準備炒飯。
…
因為用的是電飯煲而不是鍋，所以煮的米飯出爐之後，許舟還是檢查了一下米粒的情況。
眼前的這一鍋米飯雖然粒粒分明，但是因為是電飯煲煮的，出來的米粒依舊帶了一點溼度。
“米粒的乾燥情況不太合格。”
“還得想辦法讓米粒乾燥一點，不然炒的時候炒不到粒粒分明的效果。”
眼角餘光撇到了旁邊的微波爐，許舟想了想，把米飯盛出來乾脆放在微波爐里加熱了一分鐘。
加熱了一分鐘再拿出來的時候，米粒乾燥了許多，肉眼看去，已經到達了完美的狀態。
“老師，為什麼要放到微波爐裡啊？”
旁邊想來幫忙的料理系學生劉念念，從廚房門鑽出腦袋，眼睛好奇看過來。
李樂樂抬了抬眼鏡：“是不是為了蒸發一點水分？”
“我記得我以前隔夜的米飯在炒出來的時候，比新鮮的米飯要更好吃。”
許舟肯定的點頭：“對，是為了能蒸發一些水分的原因，炒飯最重要的是不能糊在一起。”
如果溼度太高，不管加什麼料都會讓米飯黏糊成一團，既不象粥，又沒有粒粒分明的米粒質感，那整個菜就是完全失敗的。
…
等到正式炒的時候，許舟先開始炒蛋。
如果從溫度控制的角度上來說，因為蛋液在六十度開始凝固，七十度完全成型，所以蛋和米飯當然是先炒蛋最合適。
許舟把熱油過了一遍鐵鍋，保證鍋裡有了一層鮮亮的油膜不會導致糊鍋，才倒入冷油，等到六成油溫就開始炒雞蛋。
滋啦啦……
雞蛋的香味瞬間冒了出來，儘管這次的雞蛋只是超市裡最便宜的雞蛋。
…
學生們都餓得肚子咕嚕嚕的叫，全都眼巴巴的看了過來。
“好香…”
“小許老師在做什麼？”
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)完章本(
