反正都得學的！
肝！
也完全沒有管旁邊滄桑大叔的眼神，只是認真的想把一整本書都背下來。
…
之前許舟也算是接觸了一點鹽礆水的知識，但是接觸得不多。
反正在這裡對於自己來說，出去之後的時間只是一分鐘。
所以肝起來根本不管白天黑夜，就是猛猛肝。
“拉麵體系中，鹽礆水是不可或缺的核心成分…”
“鹽礆水透過促進麵筋中二硫鍵的穩定結合，使麵條在拉制時不易斷裂，煮後仍保持軔性，即便長時間浸泡在濃郁湯底中也不會糊爛…”
“傳統拉麵店會根據麵條粗細調整鹽礆水比例，細面需更高礆含量以維持形態，而粗麵則適當降低濃度避免過硬…”
許舟一邊背，忽然一下就理解了：“對啊，細面因為要拉得更細一些，當然鹽礆水要多加一點了，畢竟鹽礆水加進去本來就是方便拉麵的。”
“那拉麵的時候拉得越細需要的時間越長，那需要的鹽礆水溶液肯定就是正相關啊！”
瞬間一下。
只覺得一瞬間打通了任督二脈。
這一冊的內容和上一冊裡姜叔給的內容形成了互補，整個關於鹽礆水和拉麵的知識一點一點的順著大腦記憶的架構一點一點的填充。
鹽礆水的配方！簡單！
面的粗細？
只是大致分為了四種粗細，簡單！
對於自己來說，最缺的赫然就是拉麵和麵的的知識，以及不同粗細麵條的優勢和劣勢。
…
這一點。
顯然旁邊不知道什麼時候過來看的滄桑大叔看出來了，主動給許舟科普。
“極細面指的是直徑小於一毫米的麵條，這種麵條細如髮絲，但是卻能極其快速的吸收濃郁的湯。”
“如果顧客想續面的話，這種極細的面能夠十分迅速吸收湯汁，裹滿湯汁…”
說完，他還拿出了細軟的麵條出來展示了一下。
“這就是小於一毫米的面。”
許舟看著眼前那細如髮絲的面，點點頭：“明白了，細軟的面容易吸收湯汁，所以搭配湯汁的時候，不管是不是濃郁的湯汁，但如果需要用到這一點特質的，最好搭配極細面。”
這裡邊的學問確實多啊。
…
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