在講完了一部分牛羊乳製品的酥之後，張老又繼續給許舟擴充了一下酥的知識。
“這個酥，不僅是乳製品的酥，還有穀物類的酥。”
“比如以麵粉，米粉為基底，新增酥油揉制，透過油脂起酥形成層狀蓬鬆口感的糕點，這類酥本質是酥皮點心，而非油脂本身。”
許舟聽得有些茫然：“那這個加味紅酥和點酥，以及酥皮點心的區別是？”
張老笑了一聲：“用通俗點的話來說，這加味紅酥就是酥皮點心的特別大禮包款。”
“會新增特定的香料，染成紅色，上邊也會印花，調味也和普通酥皮點心不一樣。”
張老仔細的給許舟講了一下區別：“之前我跟你說的是點酥的裝飾用法，也被稱為滴酥，而這裡的點酥指的一種核心技法，你可以理解為起酥。”
一說起酥。
許舟就懂了。
好唄，這裡還是個多義詞。
旁邊的張老在看到許舟準備開始三折時，又補充了一句。
“其實除了你之前說的三折，雙摺，還有四折。”
“四折？”
許舟疑惑，顯然是沒聽過這個手法，但是張老詳細的給自己解釋了一遍，甚至詳細解釋了三種不同方法的區別。
說完之後。
張老才笑了笑：“你知道起酥的原理是什麼嗎？”
看到到了起酥部分。
雖然許舟有底子。
但是張老還是忍不住教。
這可是他認定的傳承人啊！
他的一身本事！總該有個人傳承下去才對！
於是只要有知識點，張老就恨不得塞過來。
“6
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許舟遲疑片刻，搖了搖頭。
在麵點方面。
自己好象的確是有所欠缺。
張老樂呵呵的立馬把原理仔細的給自己梳理了一遍。
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