去掉了學習藥膳的步驟，只是單純學習這道菜的話，許舟學起來倒是快了很多。
“這次我選的是鹽池灘羊。”
這個羊肉的品種，許舟並不陌生。
哪怕在自己的世界裡，鹽池灘羊那也是十分有名的。
當時這個羊肉還是上過舌尖上的中國。
是在世界上都是有名的。
“其實也不是沒有其他的選擇，比如和羊，和羊的羊肉細膩入口即化，有著頂級的油脂。”
粉頭髮秘書十分認真：“和羊價格昂貴，但是口感卻是第一，富含0ga—3的清爽油脂可以中和藥材的苦澀，並將多種香料的風味包裹起來，吃起來的時候會有爆炸的濃郁感。”
許舟光是聽著都能想象到這種絕妙的味道。
“那怎麼沒選？”
“因為鹽池灘羊生長在高山，生長的地域裡吃的是甘草、沙蔥、苦豆子等幾十種野生中藥材，喝的是礦物質豐富的苦鹹水。”
“而四物湯裡有一味藥材，也恰巧就在這個局域。”
她笑了一下：“本草同源，古法共鳴，這才是我選擇了灘羊的理由。”
灘羊的價格並不貴。
哪怕她用的是頂級的、每天吃甘草、沙蔥這些食材餵養長大的灘羊，羊肉肉質裡都帶著淡淡的青草藥材香，價格也只是三百一斤。
許舟也能想象這個價格。
成品應該不會超過八百。
二稍微介紹了一下羊肉之後，粉頭髮秘書就拿出了一個砂鍋開始演示。
“煮這道菜必須要用砂鍋煮，另外處理羊肉最重要的就是熟成技術。”
“你知道什麼是熟成技術嗎？”
許舟聽到熟成這兩個字時，有一定的瞭解：“大概知道。”
“恩，熟成其實就是低溫保鮮以及酶解活性，是一種處理食材的手段。”
“一般控制在零度到四度。這個溫度既能抑制細菌繁殖，又能讓酶保持活性，慢慢工作。”
粉頭髮秘書雖然和許舟認識得不是很久，但是卻也知道許舟是個什麼樣的人。
因為之前大小姐的叮囑，她還是準備把熟成這件事仔細地解釋一下。
“其實熟成的本質就是利用食材自身的酶，比如蛋白酶和環境中的有益微生物，在無腐敗、無汙染的前提下分解食物裡的大分子物質。”
“你知道會有什麼效果嗎？”
許舟遲疑了一下：“更好吃？”
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