“所以這個乳瀹雞應該用的是犛牛牛乳吧？”
畢竟這是獻給宮廷裡的一道菜，當然是什麼材料都會用上最好的。
所以用牛乳的機率肯定比羊乳大。
…
張老樂呵呵地笑了一下。
慢悠悠不緊不慢的倒了壺茶，大有要慢慢說的意思。
“這只是其一，如果真是這麼簡單的話，那這道菜早就被他們這些抄菜譜的給攻克了。”
哪怕是紅樓夢裡的茄鯗，工序都複雜到嚇人。
那燒尾宴上的名菜，又怎麼可能真那麼簡單。
張老看著許舟愣神懵逼的樣子，解釋了一句：“你還記得醍醐是什麼嗎？”
“醍醐？”
許舟仔細想了一下，腦子裡就象是有靈光閃過：“對！唐代乳製品裡，醍醐是由熟酥製成的，而且在唐代還是專供皇室，那這道菜裡，肯定是加了醍醐的！”
嚴格來說。
醍醐也算是乳製品。
在《唐本草》中也有過描述，許舟在之前自然是看到過的。
好酥一石，有三、四升醍醐需熟杵煉，貯器中，待凝，穿中至底，便津出得之。
生酥被煎煮過後成為了熟酥，熟酥又提煉出精華的醍醐。
…
張老點了點頭，喝了口茶，慢吞吞地講述：“這是其二。”
“其一是犛牛牛乳。”
“其二是醍醐。”
“一斤醍醐需消耗百斤鮮奶，專供皇室，在當時價比黃金，具有補五臟，利大腸，主口瘡的藥用價值，而醍醐灌頂這個典故也是這麼由來的。”
“所以乳製品裡的最昂貴的醍醐，是一定會新增到這道菜裡的。”
說完之後，他又看了一眼許舟：“那其三呢，你知道嗎？”
“……”
還有其三？
許舟仔細思考，其三？
這都兩種乳了，還能有什麼乳？
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