許舟聽到小紅毛這好奇的問題，笑著回覆了句：“是啊，我要帶學生去比賽，他們沒學過甜品，我想著這個甜品也簡單。”
“順帶在教他們的時候，能教他們一些甜品上的知識。”
既然要教，那當然不會只教一道菜譜。
菜譜只是一個引子，更重要的是背後關於甜品的知識。
在傳達完了這個意思之後，小紅毛直接拿出來了一本他自己總結的筆記本。
一翻開筆記本。
上邊密密麻麻的全部都是他自己總結的知識點。
光是看著就能感覺到這知識點的總結花了多少心思。
這是從很多本書中提煉出了精華，然後又用他們自己的構建脈絡的方式把所有的內容都放在這厚厚的筆記本里。
“還有資料。”
“一個筆記本記錄不下了，我就給你把很多內容打印出來放在文件夾裡。”
許舟一邊看，旁邊的小紅毛一邊梳理。
“舒芙蕾歐姆蛋這道菜其實核心在於蛋清的完美打發。”
“如果想要舒芙蕾歐姆蛋這道菜好吃，蛋白的打發非常重要。”
蛋白的打發？
許舟在看到這道舒芙蕾歐姆蛋競然只需要蛋白打發的時候，忍不住問：“那蛋黃不用打發嗎？”對於烘焙和甜品，他實在是瞭解得不多，之前連甜品都吃得少。
反而對於傳統點心瞭解得要多一些。
但是卻也知道，很多的甜品是需要打發蛋黃和蛋白的。
不過打發這兩者之間的區別，倒是不清楚。
小紅毛顯然早就預料到了自己會問這個問題，連資料都準備好了。
“蛋白打發的過程本質上是蛋白質分子在機械力作用下發生的變性與重組。”
他把列出來的表遞過來，上邊幾乎都是兩者之間的區別，以及這兩者運用上的區別。
“蛋清中的蛋白質主要以球狀結構存在，當打蛋器高速攪拌時，這些弱化學鍵被逐漸破壞，蛋白質分子開始展開成線性結構。”
“而蛋黃的打發則是物理混合和乳化作用，兩者的原理是不一樣的。”
許舟接過了小紅毛的資料，看得認真。
旁邊的小紅毛看著許舟認真看資料的樣子，忍不住感慨。
久違了！
最近社長學習已經很久不需要看資料了！
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