“小塊也會顫。”
“因為它裡面也有網。”
兩個人做了好幾個實驗，把一整碗果凍折騰得不成樣子。果凍在旁邊看著他們倆折騰，那表情分明在說：你們這是在吃還是在玩？
布小丁又想到一個問題：“那如果果凍變熱了，會怎麼樣？”
他把碗裡剩下的一小塊果凍放在鍋裡，小火加熱。果凍慢慢融化，變成一攤黃色的液體。
“變成水了！”
“因為高溫把網狀結構破壞了，水就流出來了。”
“那再放涼呢？”
他把那攤液體倒進一個小杯子裡，放進冰箱。過了半個小時拿出來——又變成果凍了，顫顫巍巍的。
“又變回來了！”
“所以果凍可以反覆融化凝固？”
“應該是。”
兩個人興奮地試了好幾次，每次都能變回來。
“太神奇了！”
晚上爸爸回來，布小丁把今天的事告訴他。
爸爸聽完笑了：“你們研究得很對。果凍是一種熱可逆凝膠。加熱的時候，明膠分子的網狀結構被破壞，變成液體；冷卻的時候，網狀結構重新形成，又變成固體。所以可以反覆做。”
“那為什麼有的果凍不能反覆加熱？”
“因為有的果凍加了別的東西，或者用的是不同的膠，比如瓊脂做的果凍，加熱也能融化，但凝固需要的溫度不一樣。”
布小丁點點頭，又問：“那如果用不同量的明膠，做出來的果凍硬度不一樣？”
“對。明膠越多，網狀結構越密，果凍越硬；明膠越少，果凍越軟。”
“所以想要Q彈的果凍，明膠要放得剛剛好。”
“聰明。”
睡覺前，布小丁又去冰箱裡看了看那碗被折騰了一下午的果凍。它己經被切得亂七八糟，表面全是洞和勺子印，但還在碗裡顫顫巍巍地待著。
“果凍，”他對著碗說，“你今天辛苦了。”
果凍蹲在他腳邊，也看著那碗果凍。
“你說，如果世界上沒有果凍，會怎麼樣？”
果凍沒回答。
“那就少了很多好吃的，也少了很多好玩的。”
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