相比於魚圓和油炸鯉魚，紅燒魚顯然是宴席上的主角，能看能吃，寓意又好。
馮二今天在山莊試菜，沒想到能有工錢。
畢竟在西海樓這樣的酒樓試工半個月都是沒工錢的。
馮二驚喜之餘，便看中那一味做菜用的“十三香”調料。
雖說給他介紹香料的是個不到十歲的小姑娘，但馮二不因杏丫年紀小而輕視她，在他看來，杏丫是山莊上的孩子，必定非富即貴，同他這樣的貧寒百姓是不一樣的。
那個叫“兌換機”的大櫃子裡有那樣多神奇的物件，杏丫雖然年紀小，但是卻對其中大半物件如數家珍，足可見杏丫的見識非同一般。
馮二捂住胸口，那裡除了有不鏽鋼削皮刀，還有一個小竹筒，裡頭正是用油紙包著的十三香。
他對小駱說：“咱們師徒找個地方，我教你幾個道菜，你練你的，我練我的，咱們都別輸。”
這還是馮二第一次正式稱小駱和自己為“師徒”，小駱鼻子一酸：“師傅，你終於肯認我啦？”
以往在西海樓，馮二不肯讓小駱稱他為師傅，怕自己被排擠的事兒影響到小駱身上。
但如今馮二的想法卻不一樣了。
他拍了拍小駱：“還是師傅見識太少，從前只知道西海樓是江寧城最好的酒樓，所以說什麼都要守著西海樓，想著若是在西海樓還學不到本事，去其他地方只會更學不到。”
“但現下不一樣了，我去了個地方，那裡……我不知道該怎麼說，但山莊上的貴人極好，那裡的大師傅人品也好，答應教我做菜。”
小駱聞言不由得有些擔心：“師傅，那個山莊上的大師傅說話算數嗎？萬一跟翟師傅和周掌櫃一樣，只是嘴上說說呢？”
馮二很能理解小駱的擔心，但——
“這次不一樣，真的不一樣。”
馮二說：“我只去了一次山莊，但也瞧出了很多事。”
胖嬸作為山莊的大師傅，對山莊唯一的二廚，那是傾囊相授。
不是光教她，是掰開了揉碎了地教她，一道菜反反覆覆地教。
馮二他們試菜的時候，那位看著有些嬌憨的姑娘也在一旁做菜，馮二是親眼看到胖嬸是怎麼教那姑娘的。
甚至不避諱他們這些外人，恨不能把每個步驟都說得清清楚楚。
“哎呀我的傻姑喲！上次不是跟你說了，這一步要過溫水，最好要比牛肉還熱乎一些，千萬不能是涼水，不然這牛肉怎麼燉都燉不爛啊！”
“不知道怎麼才算溫水？來來來，我教你，就這個碗，滾水兩碗，冷水兩碗，哎，就這麼兌上，這樣既不會燙著手，又不會讓牛肉老了……”
江寧城這邊是不興吃牛肉的，因為朝廷有律法，要保護耕牛。
但身為廚子，馮二還是知道怎麼處理牛羊肉的，但從來沒有人這樣仔細地教過他。
不光是他，便是擅長牛羊肉的康鳳蘭也是當場就露出了驚訝的神色，過後她才同馮二說，這是她娘教給她的秘技——一般的廚子是不會那麼輕易教給學徒的。
可胖嬸就那麼教傻姑了。
之後又細細地詢問傻姑記住沒：“牛肉用什麼去腥呀？哎，對了，要用大蔥和胡椒，比薑汁和料酒好用，上回說羊肉用什麼記住沒？哎，對了，是白芷和小茴香，也可用花椒……對對對，雞肉也可用，鴨肉就要用姜和紫蘇、芫荽調味更好……”
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