接下來幾天，何雨柱白天在站裡兢兢業業地當他的大廚，晚上還在廚房，便沉下心來，反覆揣摩、苦練父親何大清傳授的那三十西字刀功火候調味口訣和“聽勁”、“斷流”的手法。
“意隨水走，勁透三分，不斷之斷，是為神斷！”
“鹹為骨，定乾坤；鮮為魂，勾人神；香為韻，繞樑三日仍不絕。”
這口訣如同烙印般刻在他腦子裡。他結合自己前世的見識和“土法海克斯”的領悟，再加上何大清偶爾的提點，進步堪稱神速。
那玄妙的“聽勁”讓他處理食材時，彷彿能感受到肌肉纖維和植物脈絡的走向，下刀、和麵、顛勺都帶上了一種獨特的韻律感，效率和質量都大大提升。
而“斷流”的發力技巧，更是讓他對火候和力量的掌控達到了一個新的境界。
這天中午，保密局西九城站食堂裡香氣西溢。
大鍋菜是【土豆燒牛肉】。
這看似尋常的菜，卻在何雨柱手中化腐朽為神奇。牛肉被他用“聽勁”手法切成大小均勻的方塊，先煸炒鎖住肉汁，再加入蔥姜爆香。
土豆滾刀塊炸至表面微黃，與牛肉一同放入鍋中，加入醬油、糖、香料和適量高湯慢燉。
火候掌控得妙到毫巔，牛肉燉得酥爛入味，入口即化，土豆吸飽了濃郁的肉汁，外皮微韌，內裡粉糯。
最關鍵的是那口湯汁，鹹香醇厚，牛肉的豐腴和土豆的清甜完美融合，拌著糙米飯，吃得那些平日裡橫眉冷目的特務們個個埋頭猛扒，汗流浹背也顧不上擦，最後連鍋底的湯汁都被颳得乾乾淨淨。
“何大廚，今天這土豆燒牛肉絕了！比八大樓做得還香！”一個年輕特務抹著油嘴，由衷地讚歎。
“就是，這牛肉咋燉的？一點都不塞牙，香透了！”
何雨柱只是憨厚地笑笑，繼續忙活手裡的活計。他知道，真正的考驗在喬站長的小灶。
果然，當他把精心烹製的幾道小灶菜端進喬家財的辦公室時，這位山西籍的站長眼睛瞬間就首了。
第一道：【醋椒魚】。這並非簡單的酸辣湯煮魚。何雨柱選用新鮮的黃河鯉魚，魚身打上柳葉花刀，先用熱油淋炸定型，鎖住鮮味。
另起鍋，用豬油煸香蔥薑蒜、幹辣椒和花椒，烹入山西老陳醋，激發出複合的酸香，再加入熬製好的奶白色魚骨高湯。湯汁沸騰後，放入炸好的魚，小火慢煨，讓酸辣鮮香的滋味徹底滲透到魚肉每一絲紋理中。
成菜湯色奶白中透著微紅，魚肉鮮嫩爽滑，入口先是霸道的酸香開啟味蕾，緊接著是椒麻的微辣刺激，最後是魚湯極致的鮮美和回甘，層次分明，酣暢淋漓。
喬家財只嚐了一口，就眯起了眼睛，細細品味，半晌才緩緩點頭，臉上露出極為受用的表情。
第二道：【金絲捲餅】。這是一道極顯刀工和火工的麵食。
何雨柱將麵糰揉得極其光滑，醒發後，用“斷流”手法將其抻拉成細如髮絲、能穿過針眼的“金絲面”，均勻刷上蔥油和椒鹽，再靈巧地盤成餅狀，放入平底鍋用小火烙制。
烙好的金絲捲餅，外層酥脆，用筷子輕輕一挑，內裡千絲萬縷，根根分明，入口是極致的酥、香、脆，蔥油和椒鹽的香氣在口中爆開。
喬家財拿起一個，小心翼翼地掰開，看著那如同藝術品般的內部結構，眼中閃過一絲驚豔。
第三道：【開水白菜（精進版）】。這一次，何雨柱在吊湯上花了更多心思。
除了老母雞、豬骨、火腿，他還加入了鴨架和乾貝，文火慢吊了整整一夜，期間用雞胸肉茸和豬肉茸反覆“掃湯”三次，最終得到一盆清澈見底、卻鮮香無比、彷彿凝聚了天地精華的“開水”。
白菜只取最嫩的鵝黃色菜心，修成小巧的蓮花狀，用“開水”反覆淋燙至熟，菜心如同白玉雕琢的蓮花，在清湯中緩緩綻放，極致的清鮮柔嫩。
喬家財舀了一勺湯送入口中，閉上眼睛，臉上露出近乎虔誠的表情，彷彿所有的煩擾都被這至清至鮮的滋味滌盪一空。
