第二天早飯後,何雨柱正在廚房指揮著幫廚們收拾打掃衛生。
現在少的廚房,在他的操持下,廚具整潔有序,灶臺錚明瓦亮,看不到半點塵埃,一切顯得那麼井井有條,讓進來看的人就充滿了食慾。
站長秘書王懷信就腳步匆匆地找了進來,臉上帶著鄭重與神秘的表情。
“小何,”王懷信壓低了聲音,將他拉到一邊,避開幾個幫廚的耳目,口氣親熱,“站長特意交代了,今天中午,有貴客!”
何雨柱心裡跟明鏡似的,能讓王懷信這般作態的,絕非凡人。
他臉上立刻浮現出慣有的憨厚與謹慎,問道:“王秘書,您透個底,是哪路神仙?我也好揣摩著口味來準備,別到時候摸了老虎屁股。”
王懷信推了推眼鏡,嘴角露出一絲諱莫如深的笑容,聲音更低了:“具體是哪位,站長沒明說。不過……”
他頓了頓,似乎在斟酌用詞,“好像能量不小,關乎站長下一步的大事!你心裡有數就行,務必拿出看家本領!”
“不知道”、“關乎站長下一步大事”!這幾個字眼像重錘一樣敲在何雨柱心上。
他立刻明白了,這頓飯,是喬家財鞏固新權力、攀附更高枝的關鍵一環!
“明白!保證不出岔子!”何雨柱神色一凜,鄭重保證,隨即又問,“那客人的口味……?”
王懷信沉吟片刻,決斷道:“就來魯菜!堂堂正正,大氣磅礴,既能顯誠意,又能壓得住場面!”
“成!魯菜就魯菜!”何雨柱一口應下,胸中己有溝壑,“您放心,我一定把這桌菜弄得漂漂亮亮,給站長把場面撐足!”
送走王懷信,何雨柱不敢怠慢,立刻化身總指揮。
魯菜,八大菜系之首,宮廷御膳的根基,最是考驗廚師的基本功和底蘊。
他迅速開出單子,命老王頭不惜代價,立刻去搞來最新鮮頂級的食材:渤海灣的極品刺參、黃河活鯉魚、肥厚的豬大腸頭、珍貴的烏魚蛋、新鮮的雞胗豬腰、時令的蒲菜…… 庫房裡沒有的,拿著孫主任的批的條子(機要室主任孫明仁代管總務),找股長拿大洋,立刻去外面市場上搜羅!
整個上午,廚房裡氣氛緊張又火熱。灶火熊熊,鍋勺鏗鏘,濃郁的香氣逐漸瀰漫開來。
何雨柱全神貫注,如同雕琢藝術品般處理著每一道食材。
第一道菜:蔥燒極品海參。
這是鎮桌的頭牌。何雨柱選用漲發完美的刺參,烏亮飽滿,彈性十足。
他用空間裡海克斯土法科技,親手熬製的蔥油,選用山東大蔥的蔥白,慢火炸至金黃,香氣醇厚而不焦。
熱鍋下蔥油,煸香剩餘蔥段,放入海參,烹入上等紹興花雕,醬油選用特級生抽與老抽搭配,取其色重味鮮。
注入用老母雞、火腿、乾貝吊了整整一夜的頂級高湯,小火慢煨,讓海參每一個毛孔都吸飽了湯汁的精華。
最後勾入薄芡,淋上明油,將炸得焦香的蔥段墊底,海參整齊碼放。成品色澤紅褐油亮,海參軟糯Q彈,蔥香濃郁撲鼻,汁液緊裹,鹹鮮味厚,一上桌便先聲奪人。
參鮑翅 本來就是人間極品,經過何雨柱妙手烹飪,更是再上了兩個檔次!
第二道菜:糖醋黃河大鯉魚。
這道菜寓意吉祥,造型霸氣!
活鯉現殺,何雨柱手起刀落,在魚身兩側均勻剞上深至魚骨的牡丹花刀,刀工精準如尺量。
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。口適甜酸,稠濃,提油醬量以佐,合融完醋香江鎮與糖冰——醋糖的好熬己早上澆熱趁,後盤裝起撈速迅
。口可甜酸,裡外口,武威生型造,人紅金澤,揚昂態姿,起翹尾頭魚鯉那!開炸氣香,騰蒸氣熱,聲一”啦刺“
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。上其裹包,幹收全完湯至首,味勻均都腸大段一每讓,底粘止防,鍋炒晃次多間期
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。湯蛋魚烏燴:道西第
。味鹼淨漂覆反水清,片的翼蟬如薄片心細蛋魚烏的貴珍將柱雨何。湯靚口清道一需,巡三過酒
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