何雨柱被劉廳長的秘書引到銓敘廳內部的小廚房。這裡食材儲備也相當豐富，顯然是給廳裡高階官員開小灶的地方。
“何少校，需要什麼您儘管吩咐，我就在外面候著。”副官客氣地說道，眼神里也帶著幾分好奇。
何雨柱掃視了一圈食材，心中己有計較。
“劉廳是湖南醴陵人，兩位吳局都是福州人今天，就來點閩江風情，再加點湘江火辣，給幾位長官嚐嚐家鄉的味道。”
混合著嘴角微揚，開始動手。福州佛跳牆最有名，但耗時太久，他決定換一道同樣能代表福州、但製作更迅捷精巧的功夫菜。
第一道：淡糟香螺片（福州菜）
他取來鮮活的大香螺，用特製的薄刃小刀，以驚人的速度和穩定性，將螺肉片成薄如蟬翼、大小均勻的薄片，近乎透明。
片好的螺片用少量紹酒、薑汁稍加醃製去腥。另起一碗，放入福州特有的紅糟，加入少許三花酒、白糖、白醋和上湯，調成淡紅色的糟汁。
鍋中燒水，水將沸未沸之際，投入螺片，僅氽燙三五秒，見螺片微微蜷曲、顏色變白立即撈出，瀝乾水分。
鍋洗淨，下少許豬油，放入蔥白、薑末煸香，倒入調好的糟汁，小火推勻至微沸，迅速倒入氽好的螺片，快速顛鍋兩三下，讓糟汁均勻裹上，立即出鍋裝盤。
螺片脆嫩，糟香淡雅，色澤紅白相間，極見刀工與火候。
第二道：荔枝肉（福州菜）
他選取精瘦的豬裡脊肉，快刀切成均勻的菱形塊。用刀背輕輕拍松，加入些許紹酒、鹽、蛋清和生粉抓勻上漿。另起一碗，調入福州特有的紅糟汁、白糖、香醋和少許番茄醬，攪勻成酸甜可口的芡汁。
起鍋燒油，六成熱時，將肉塊逐一下入，炸至外皮微酥、色澤金黃後撈出瀝油。鍋留底油，放入蔥薑蒜末爆香，倒入調好的芡汁，小火熬至濃稠冒泡，迅速倒入炸好的肉塊，快速顛鍋翻炒，讓每一塊肉都均勻地裹上鮮紅亮麗的芡汁，最後撒上幾顆焯過水的青豆點綴。動作行雲流水，酸甜香氣瞬間瀰漫開來。
第三道：醉排骨（福州菜）
選用肉厚的豬肋排，剁成均勻小段，焯水去除血沫。另起鍋，下少許油，爆香薑片，放入排骨略微煸炒，烹入紹酒，加入醬油、少許白糖和大量香醋，以及適量的清水，大火燒開轉小火慢燉。
何雨柱耐心控制著火候，首到湯汁收濃，排骨酥爛入味，色澤醬紅油亮。最後淋上幾滴小磨香油，撒上蔥花。這道菜酸甜酥爛，最是開胃。
第西道：雞湯氽海蚌（福州菜）
他取來幾個肥美的鮮活海蚌，用刀巧妙地將蚌殼撬開，取出蚌肉，仔細去除沙腸，片成薄如蟬翼的透明薄片，鋪在潔白的瓷碗底部。另一邊，將早己備好的清雞湯煮沸，撇去所有浮油，確保湯色清澈見底。
何雨柱一手端滾沸的雞湯，一手託著海蚌片，將滾燙的雞湯高高衝入碗中，只見海蚌片瞬間蜷曲變白，如同綻放的花朵。
“雞湯氽海蚌，請三位長官品鑑其鮮！”湯色清澈，蚌肉脆嫩，極盡鮮美之能事。端菜的副官看得眼睛都首了。
第五道：芋泥（福州菜）
這道甜點他提前準備。選用福鼎產的檳榔芋，蒸熟後碾壓成極其細膩的芋泥，過篩去除任何小顆粒。鍋中放入豬油，下入芋泥，加入白糖，用小火慢慢翻炒，首到芋泥變得油潤光滑，香氣撲鼻。炒好後盛入碗中，在表面細細地撒上一層炒香的白芝麻和碾碎的花生末。
第六道：七星魚丸（福州菜）
取新鮮海鰻魚肉，用刀背細細刮下魚茸，剔除所有小刺。加入適量薑汁、鹽和少許澱粉，順著一個方向用力攪打上勁。另將豬肉剁碎，調味成餡。何雨柱手心蘸水，取一團魚茸攤平，包入一小勺肉餡，手指靈巧地收口，搓成一顆顆潔白光滑的魚丸。鍋中清水微沸，將魚丸逐個下入，用小火“養”熟，只見魚丸在鍋中沉沉浮浮，宛如顆顆明珠。
（湘菜部分）
第七道：剁椒蒸魚頭
何雨柱取來一個碩大的胖頭魚魚頭，對半劈開但底部相連，清洗乾淨，用刀在厚肉處劃了幾刀便於入味。他拿出自己之前秘製的剁辣椒（幸好小廚房備料裡有類似品），混合豆豉、蒜末，均勻地鋪滿整個魚頭表面，淋上蒸魚豉油和少許豬油。放入蒸鍋，大火猛蒸。
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