第158章 定下選單
第一百五十八章 定下選單
“豆製品是主頭。”王蘭香一邊說，蘇糖一邊在紙上寫，字跡端正，一筆一劃。
“豆腐乾、嫩豆腐，嫩豆腐不做滷的，澆汁，素滷汁調好了，澆上去，嫩滑入味。麵筋，這個咱們自己洗，洗出來的麵筋筋道，滷出來比肉還好吃。還有齋燒鵝，也是麵筋做的，樣子像燒鵝，味道不像，可好吃。”
“香菇、木耳、蓮藕、土豆，這幾樣都是素滷裡最常見的，咱們要做得比別家好，就得在滷汁上下功夫。滷汁花生，花生先煮後滷，軟糯入味。”
“最後一道，不知道合適不合適。”她頓了頓，抬頭看了何婉娘一眼然後才說：“海帶結。”
“這個是不錯，可以算我們家的特色。”蘇糖點了點頭。
何婉娘和王蘭香一起滷過滷味調整過味道，自然知道這海帶結是什麼，所以她有些憂慮的說：“這海帶結的確是不錯，可是很難得吧？”
蘇糖語氣自然的說：“南方海邊來的，算是稀罕物。不過我有個朋友幫忙帶，不多，但夠用。當做招牌挺好的。”
何婉娘沒有追問，點了點頭，繼續擇菜。
王蘭香看了蘇糖一眼，順著話頭說下去：“糖兒，這麼多豆製品，天天磨豆漿、做豆腐，石磨推起來可費勁。要不咱們買頭驢子吧？以後磨粉、磨面、磨豆漿、做豆製品，都方便。”
蘇糖想了想，放下炭筆：“買驢子不如買騾子。騾子力氣更大，性子也溫順，不容易尥蹶子。再配個車廂，以後往村裡拉菜乾、往鋪子裡送貨，都方便。”
王蘭香猶豫了一下：“騾子比驢子貴不少吧？”
“是貴一些，可划得來。”蘇糖笑了笑說：“娘，咱們現在不缺這點銀子。一步到位，省得以後又要換。”
王蘭香看了她一眼，沒有再反對，點了點頭：“行，聽你的。改明兒你去牲口市看看，挑一頭好的。”
蘇糖應了，又在紙上寫了幾筆，然後把紙鋪在桌上，讓大家都看得見：“滷味和小菜定下來了，我再跟你們說說藥膳的選單。現在是冬天，咱們開張的時候主打冬令時。”
她清了清嗓子，指著紙上自己寫的字，一樣一樣地念。
“開胃飲，三樣。雙芽開胃飲，這個你們今天喝過了。老薑紅棗茶，驅寒暖胃。桂花酸梅湯，溫的，不是冰的，冬天喝也合適。”
沈舟在旁邊舉手：“姐姐，我要喝酸梅湯！”
蘇糖笑著點頭，繼續往下念：“湯羹，四樣。四神湯，茯苓、蓮子、山藥、芡實，燉素湯，健脾祛溼。蓮藕栗子煨湯，冬天蓮藕和栗子都甜，燉出來湯清甜。黃芪山藥湯，補氣。百合蓮子銀耳羹，潤肺安神。”
她頓了頓繼續說：“還有一道蘿蔔絲燉豆腐湯，這個便宜，也家常，給不願意花大價錢的客人備著。”
何婉娘聽到“百合蓮子銀耳羹”的時候，手裡的活頓了一下，嘴唇動了動：“銀耳很貴，而且很稀罕啊。”
蘇糖笑著說：“我們這素心齋本就只賣素菜，自然是要做高階的，所以總需要一些貴的材料，才讓人覺得物超所值，放心，這個我能解決。”
聽到蘇糖這麼說，何婉娘就不再吱聲了，不過對於蘇糖的神秘和能耐又多了一分猜測，當然只是猜測，她不想破壞了現在的好日子，不會探究。
蘇糖繼續說道：“粥品，四樣。你們今天喝的山藥蓮子紅棗粥，還有小米南瓜粥、茯苓粥、栗子粥。冬天喝粥暖胃，這幾樣都好消化。”
王蘭香插了一句：“栗子粥好，栗子甜，粥也稠。”
蘇糖點了點頭，繼續寫：“滷味小菜，六樣。”
“招牌素滷拼盤，這個是頭牌，什麼都來一點。齋燒鵝、五香滷豆乾、滷汁花生、陳皮豆乾，這四樣是常備的。涼拌小菜，四樣：糖醋蘿蔔、麻油拌蘿蔔絲、陳皮拌木耳、桂花山藥。涼拌的清爽，配著熱滷吃，解膩。”
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