周掌櫃看了看二姨娘，點了點頭，“有勞了。”
二姨娘把帶來的粉包放在案板上，一共十包，用油紙包得嚴嚴實實，每包上面貼了標籤，寫著一個滷字，字跡工工整整。
“劉師傅，下水準備好了嗎？”
劉大廚指了指旁邊的大盆，裡面是洗好的豬下水，豬大腸、豬肚、豬心、豬肝，碼得整整齊齊，水靈靈的，看著就乾淨。
二姨娘走過去看了一眼，用手指翻了翻，“洗得乾淨，以後下水你們自己洗，我就不管了。”
劉大廚點了點頭。
二姨娘走到灶臺前，起鍋燒油，鍋熱了，倒油，油熱了放下蔥姜。
滋啦一聲，蔥姜的香味炸開，在廚房裡橫衝直撞，劉大廚站在旁邊，眼睛一眨不眨地盯著。
蔥姜爆香了，二姨娘加水，加粉包，灰褐色的粉末倒進鍋裡，在水裡散開，湯色從清變紅，從紅變亮，一股複雜的香氣升騰起來。
劉大廚的鼻子動了動，這味道他說不上來是什麼，八角桂皮的味道是有的，但還有幾樣他從來沒聞過的東西，說不清道不明，混在一起倒是很香。
“劉師傅，水開了就把下水放進去。”
二姨娘的聲音不大，但很清楚。
劉大廚把下水放進鍋裡，豬大腸、豬肚、豬心、豬肝，一樣一樣地碼好，二姨娘蓋上鍋蓋，看了一眼灶膛裡的火。
“大火燒開，轉小火，滷一個時辰，關火燜半個時辰，碼放的時候一層一層地碼，澆上滷湯，涼透了再蓋蓋子，記住了？”
“記住了。”劉大廚點了點頭。
二姨娘退後一步，把灶臺讓給他，“你試試。”
劉大廚站在灶臺前，看了看鍋，又看了看二姨娘，深吸一口氣，掀開鍋蓋看了看火候，又蓋上了。
他做菜二十年，今天被一個婦人教做菜，心裡多少有點不是滋味，但聞著鍋裡的香味，那點不是滋味就散了。
二姨娘沒再說話，就站在旁邊看著，劉大廚按著步驟來，火大火小、什麼時候下料，每一步都照做，一點不敢馬虎。
一個時辰後，鍋蓋揭開，滷香味兒從鍋裡湧出來，濃得化不開。
劉大廚用長筷子夾了一塊豬肚，放在案板上切成條，捏了一條放進嘴裡嚼了嚼，停了一下，又嚼了嚼，沒說話，但點了點頭。
周掌櫃也嚐了一塊，“跟以前送來的味道一樣。”
“剛出鍋的都鮮，涼透了味道會沉下去，你們自己做幾次就摸到門道了。”
劉大廚把鍋裡的滷味撈出來，一樣一樣地碼好，澆上滷湯，放在一邊晾著，動作比二姨娘利索，但每一步都對了。
二姨娘看著他做完，轉身看向周掌櫃，“周掌櫃，以後滷味你們自己做，粉包我會按時送來，一鍋一包，做法劉師傅已經會了，我就不再來了。”
周掌櫃拱了拱手，“多謝二姨娘。”
二姨娘點了點頭，沒再多說。
從醉仙居出來，沈晚棠趕著驢車去了肉鋪。
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