因為再大的話，粉團表面會很容易炸硬，裡面就沒辦法鼓起來，最後就會變成一個實心的黑球。
火力要是再小，溫度跟不上，炸著炸著粉團就會破洞。
確定油溫己穩定，林初九把剛才揉粉團收口的方向朝下放下去油鍋。
等了兩秒鐘，拿起一旁的鍋鏟和長筷子開始滾動粉團。
隨著她的滾動，粉團肉眼可見地開始膨脹，慢慢地就有了煎堆的雛形。
由於檽米粉里加了糖，所以開炸後，一股甜甜的香味就開始在帳篷裡飄散開來。
至於為啥林初九說炸煎堆又是一件不難的事呢？
因為它就是要這麼一首重複著翻滾的動作就行，沒有更多的動作。
只要油溫能保持穩定，很難炸不好。
萬一真的有哪個地方破了，只要把破的那個地方移到底部，用鍋鏟輕輕壓一小會，那口子就會自動修復。
再翻上來就能看到剛才破的地方己經消失不見，所以不存在說什麼會炸到破口煎堆的說法。
就算有，林師傅也能給你補得好好的，半點痕跡沒有。
這麼翻滾了兩分多鐘，裡面的生粉團己經非常小，煎堆也有一個籃球那麼大了。
此時石錦添夫妻倆和他的父母以及幾位年紀很大不想去看電影的親戚聞到味都過來了。
因為這個煎堆對主家來說非常重要，只有炸得又大又沒破口的煎堆才算是吉利的煎堆，才能幫主家實現“煎堆碌碌，金銀滿屋”的美好願望。
其實一開始，對於請林初九做大席，石家父母沒有意見，但對讓她炸煎堆，兩老是不同意的。
怕年輕人功力不夠，炸到破口的煎堆，對家裡的運氣不好。
但歷來炸煎堆的大師傅跟做大席的大師傅都是同一個人。
石錦添覺得既然己經請人做席了，炸煎堆又請其他人，這個大師傅心裡會不舒服。
而那個其他人覺得你都沒請我做大席，只有炸煎堆才請我，那我是要你工錢呢？還是不要？心裡也會不爽。
這事無論對哪個來說都很尷尬，所以石錦添就堅持還是由林師傅來炸。
林初九開始後，那個翻滾的動作就不能停，而且頻率還得保持穩定，所以她明知道旁邊來人看了，也只能無視，專心著手上的動作。
隨著油溫升高，煎堆己經差不多有兩個籃球那麼大。
又翻了半分鐘，裡面最後一點粉團都看不到了，林初九才用飯篩把大煎堆撈起，小心放到一旁的大碗上，但篩不拿出來，就這麼盛著大煎堆。
待煎堆被撈出來，一旁緊張得連呼吸都儘量憋著的幾人才終於狠狠鬆了口氣。
“呼~”石母提著的心終於放了下來，都不知道她剛才有多緊張，就怕這年輕的小師傅炸破了。
還好，別的不說，就眼前這麼大尺寸的大煎堆她還是第一次見到。
以往見過最大的就是隔壁村老陳頭炸的了，比籃球還要大，但比起林師傅炸的，它炸的還是小了。
。察觀細細去過湊，鏡花老的買他給子兒出掏父石
。瑕無好完，破有沒，嗯
