第17章 第一個中秋“碼頭上的腳伕餓了想吃口熱乎的，又沒太多時間坐下來正經吃飯，買一串煎豆腐邊走邊吃，最是省事。”
老孫頭聽著，沒打岔。
“我幫你算筆賬。每日住稅算三文，木炭十文，油鹽醬等下料七文，豆腐一塊三文，切成十小片，一天用十塊豆腐。加起來一天五十文字錢。”
“一小片煎豆腐賣一文，一天賣一百片，到手也有一百文。扣掉本錢，淨賺五十文。一個月下來，一千五百文。哪怕扣除些意外耗費，賺一貫錢想必不難。”
“唯一的大傢伙就是要買個平底鐵鐺。新的要兩百文，淘箇舊貨，百十文就到手了。每日早起去菜市買豆腐，煎到申時末收攤。”
老孫頭的喉結動了一下，“張貼司，多謝你。我老孫頭活了這麼些年，除了我那渾家活著的時候，沒人替我想過這些。”
張三郎看了他一眼，“你先養好腰。腰好了，什麼都好說。”
從老孫頭門房裡出來，張三郎沒有直接回東廂。他穿過院子往後罩房走去。後罩房在舊宅最深處，何木匠一家住著三間，廊下襬著幾口醃菜用的地缸子。
何母正蹲在廊下搗鼓一排小陶罐。
有的敞著口，有的封著泥，有的蓋著粗瓷碟子。她手裡拿雙長竹筷，挨個湊近聞一聞，又拿筷子尖挑出一點嘗味。
“何阿婆。”張三郎走到近前。
何母抬起眼皮，拿圍裙擦了擦手笑了，“張貼司來了。是醃蘿蔔吃完了吧？我再給你撥一罐子。”
張三郎剛要開口，目光卻不由自主地被廊下那排陶罐吸引住。或大或小十餘隻，他這才發覺這些罐子裡裝的並不都是醃蘿蔔。
何母見他盯著罐子看，笑呵呵地直起身來，“這些都是我老婆子瞎搗鼓的。”
她指著一隻只罐子，如數家珍：“這罐是蝦醬，廣濟河裡撈的小青蝦剁碎了加鹽封的；這罐是麻醬，芝麻炒焦了現磨的，拌麵最香；”
“這罐是糖蒜，春蒜泡了幾個月，已經半透明瞭；這罐是韭菜花，時下的韭菜，掐了嫩尖，和鹽一起搗成泥，蘸豆腐吃最好；“
”那個大粗瓷壇是芥菜疙瘩，芥菜根子用花椒和鹽醃的，略微有些鹹，切絲拌粟米飯正好；”
“旁邊矮墩墩的是醬茄子，秋茄子曬蔫了埋進醬缸，鹹味滲進去，撈一條撕成條蒸在粟米飯上，比肉還下飯；”
“那罐瘦長的是酸豇豆，豇豆焯過水，淡鹽水泡著，擱幾日變酸，切碎了配菜炒著吃，那味道是極好；”
“最大那隻罈子是八寶菜，蘿蔔絲。芥菜絲。薑絲。蒜瓣。黃瓜條好多樣東西混在一起醃，每樣擱進去的時辰都不一樣，前後得折騰好幾個節氣。
張三郎也不嫌囉嗦，笑著聽她介紹，“何阿婆，你這些醬菜醃得這麼講究，怎麼不挑去碼頭賣？或者賣給酒樓？”
何母一拍巴掌，像是被這話逗樂了，“張貼司，你是個好心人，可你當酒樓是什麼地方？達官貴人哪裡看得上這鹹菜疙瘩，人家桌上擺的是羊肉魚膾。”
“小民百姓再窮，家家也會醃缸醬菜，雖然味道未必好，用來下飯還是可以，誰會花銅錢來買別人家的。”
“鹽多貴啊，我這些都是聞個味。時令菜也不好存放，蘿蔔一季，芥菜一季，過了時令就沒了。”
“我這些罈子看著多，攏共也就夠自家吃外，再送送親友鄰舍。無非各家口味不同，也分不出好壞來，能下飯的就是好東西。”
她把竹筷往圍裙上擦擦，“其實說白了不過是老婆子嘴饞罷了。以前在鄉下日子緊巴，就想方設法醃了菜存著，存多了就變著法子醃。”
