“桂香姐，你提醒我了。粽子是端午的，中秋當然是月餅。”沈濟初站起來在屋裡踱了兩步，
“光做普通的月餅沒什麼意思，今年咱們試試做不同餡料的，跟粽子一樣，分甜口和鹹口。
甜口的……就做豆沙蛋黃、蓮蓉蛋黃、棗泥核桃、五仁、黑芝麻、流心奶黃。
鹹口的嘛……做鮮肉月餅、火腿月餅、蟹黃月餅、梅菜扣肉月餅，一共十種。
每種餡料都跟上次一樣，我來調配方，桂香姐你帶雲竹和小慧做。”
趙桂香如今已經對自家姑娘層出不窮的新花樣見怪不怪了，只是問了一句“流心奶黃”是什麼。
沈濟初想了想，“就是月餅切開以後，裡面的奶黃餡會流出來。
這個比較複雜，奶黃餡要提前做好凍硬，包的時候是硬的，烤好以後就化了。”
好在北疆這邊好些人家都會存冰，她倒是不怕沒有冰可用。
再說了，硝石製冰這種最簡單的原理她想忘都忘不掉，找不到的話，自己做也不是不行。
趙桂香帶著雲竹和劉小慧開始備料的時候，整個灶房又變成了化學實驗室。
鮮肉月餅的餡要提前用醬油和香料醃好，火腿月餅的火腿要切成碎丁，蟹黃月餅的蟹黃要現拆。
沈濟初讓周明遠去找晏河邊上的漁家，收了一批剛撈上來的河蟹。
蓮蓉是趙桂香自己熬的——幹蓮子泡發煮熟，用石臼搗成泥，再用文火慢慢炒幹。
棗泥是雲竹做的，紅棗去核煮熟，搗成泥，再用細篩過濾一遍，炒幹。
五仁是劉小慧負責的，核桃、杏仁、花生、瓜子仁、芝麻，每一樣都按沈濟初寫的清單炒香碾碎，再用冰糖粉和豬油拌成餡。
流心奶黃最麻煩。
沈濟初把牛奶和糖熬成煉乳，再和鹹蛋黃、黃油拌在一起做成奶黃餡，凍硬以後切成小塊。
每塊奶黃外面先包一層薄薄的蓮蓉，再包進月餅皮裡，烤的時候奶黃受熱融化，切開就會流出來。
趙桂香第一次試做的時候失敗了，奶黃餡化得太厲害，整個月餅都塌了。
沈濟初看了看失敗品，“應該是凍的時間不夠，至少得凍兩個時辰。”
第二版凍了三個時辰，烤出來切開一看，流心剛好，金黃色的奶黃從蓮蓉中間緩緩淌出來。
趙桂香嚐了一口，整個人都驚呆了，“姑娘，我居然做出來這麼好吃的月餅？”
這簡直是她吃過最好吃的月餅了！
沈濟初莞爾，“這才哪到哪，以後有時間，咱們還可以研究別的吃食，桂香姐，你可要早些習慣呀。”
她雖然是個外科醫生，但對美食也是有點研究的，畢竟誰能抵擋美食的誘惑呢？
第一批月餅樣品的香味照例飄遍了整條巷子。
老陳扛著扁擔從巷口路過，直接走不動道了，站在院牆外使勁吸鼻子。
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