第597章 燜子午餐肉罐頭 泰山松中型坦克改進型
方文跟著順子來到食品廠。
作為泰山壓縮軍糧的產地，這個食品廠已經成立3年多了，生產的不光有壓縮軍糧，還有一些糖果和蜜餞之類的產品用於節假日員工福利和泰山航空的客戶反饋。
而現在，為了泰山午餐肉製作，廠裡又多了一條生產線。
方文還沒品嚐，就先看生產過程。
順子則在旁邊說明。
「總經理，上次去了趟緬北基地，咱學了點科學生產技術，回來就將食品廠的生產工藝最佳化，做到工人們分工明確。午餐肉生產線也是如此。」
「是嗎。願聞其詳。」方文笑著回應，順子越來越成熟，不再是幾年前那個考不上飛行學徒的後生，在湘西機場可以獨當一面。
方文一邊聽順子說，一邊看著工人們操作。
工人扛著裝有紅薯澱粉的木桶，將100斤紅薯澱粉倒進攪缸中。
攪缸內還要加 200斤水，然後由兩名強壯的工人持棗木棍朝一個方向反覆攪拌。
需攪至碗底無干粉疙瘩，澱粉完全融入水中，變成非常粘稠的糊糊才行。
另一邊，工人用菜籽油將香料和洋蔥大蒜等爆香，然後放冷以便香料油浸。
隨後是做燜子底。
工人將大鐵鍋架在土灶上，倒入調好的澱粉糊，引燃柴火，持鐵鏟沿鍋底順時針反覆攪拌。
這一步，都是經驗豐富的老師傅來做，需要貼著鍋底攪，避免澱粉沉底糊鍋。
一旦糊底，口味就變了，整鍋澱粉糊就沒有做下去的必要，如今時期物資匱乏，需格外小心。
熬至澱粉糊從「乳白色稀漿」變成「半透明稠糊」，就得立即撤去柴火，加入香料油，用鐵鏟快速拌勻，然後倒入粗瓷盆，放在陰涼處晾涼至室溫。
接下來是肉料的處理。
將肥瘦各半的豬肉切成 1寸見方的肉丁，鋪在青石案板上，持兩把菜刀「交叉剁」直到剁至肉丁變成「粗糜狀」。
剁好的肉糜倒入大木盆，打入小個的農家散養雞蛋，加菜籽油。鹽。綿白糖。白胡椒粉。醬油。米酒。
兩名工人相對而立，雙手伸入木盆「抓拌」——需抓至肉糜發黏，讓調料完全融入肉中。
期間需要分兩次加入水，每次抓拌至水分被肉糜吸乾，才能繼續加水。
做好的肉糜料，與晾涼的澱粉糊混合，由工人們從下向上翻拌，確保肉糜都裹上澱粉糊，直至混合物呈「黏稠可流動」狀（提起雙手，糊體可緩慢滴落）。
隨後是午餐肉的定型蒸制。
用從緬北基地預製的鐵皮盒，內壁用豬油擦拭，將肉糜澱粉混合物倒入模具，每裝一盒，需用手掌輕輕按壓排出內部氣泡，避免蒸後有空洞，表面用竹片刮平整。
這些蒸盒放進放在木質篦子上，架在加了水的大鐵鍋中，蓋上乾淨的紗布，蓋緊鐵鍋蓋子，用大火將水燒開再轉小火。
蒸的時間是2個小時。
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