「涼拌調料？這得學！」華仔嘿嘿一笑，跟個跟屁蟲一樣跟在李長青身後。
李長青也沒說什麼，只是在銻鍋里加了半鍋水，然後拿兩斤左右的野山藥放進去。
上面加了一個帶著圓孔的原型蒸格，將幾十顆山藥豆也放了進去。
華仔已經抓了一把乾柴，給土灶點上了火。
李長青將提貨放上去後，回到竹樓一樓，拿出了一個塑膠袋，裡面是各種調料，菜籽油也被拿了出來。
華仔抓緊朝著灶裡塞進去一把粗木柴，就來到了桌子旁。
李長青攤攤手，「好早呢。我要熬油，做辣椒油，灶被銻鍋用了，只能等了。」
說著在竹桌子旁放下了所有的東西，又走進了主樓一樓，角落裡放著一個小水桶，裡面是昨晚抓的泥鰍，差不多有個三斤多的樣子。
泥鰍不值錢，李長青和猴子都沒有賣，默契地放在一起，大家一起吃。
他提著泥鰍去河邊處理，處理完順便繞路到自家地裡摘了一些小蔥和辣椒回來。
到竹樓時野山藥也煮好了，水開後，野山藥十分鐘左右就煮透了，再煮下去，湯汁就會變得越來越濃稠。
華仔看著李長青把銻鍋放到一遍，再把殺好的泥鰍醃製起來，終於是拿出了炒鍋。
「終於開始了！」華仔充滿求知慾的眼睛，死死盯著李長青的雙手，生怕做過任何細節。
李長青將超過放灶上，倒進去差不多半斤的菜籽油。
回頭拿起一個碗，裡面放了半碗辣椒麵，又把小蔥和辣椒切好。
這時身後的炒鍋裡，已經開始冒出青煙，菜籽油已經熬過腥。
李長青迅速把炒鍋拿開，手舉了半分鐘讓油溫降下來，「油溫太高了，辣椒麵容易糊，燒過腥後，要給油降降溫。」
他還是講了自己這麼做的理由，華仔在一旁聽得直點頭。
感覺油溫合適了，李長青才開始倒油！
茲拉！茲拉！
他分多次將油倒進碗裡，碗裡不斷髮出茲拉的響聲。
剩下一半的油，李長青便是將炒鍋放回灶上，回頭拿了筷子攪拌幾下辣椒油，攪拌均勻後放到一邊。
轉身切好姜和蒜末，就把研製好的泥鰍倒進了冒煙的油鍋。
「油溫要高，下去後第一時間不要去翻動，不然肉會碎掉，讓高溫將肉炸出金黃的硬殼，就對了。」
李長青依舊對關鍵步驟進行講解。
等到泥鰍這一面煎炸定型，他提起炒鍋，絲滑的一顛，鍋裡的泥鰍整齊地滑向空中，翻了個面後又精準回到鍋裡。
等到第二面煎炸定型，每一泥鰍都是完美的金黃色，身體微微彎曲，貼合鍋面可以絲滑地滑動。
他將泥鰍往邊上扒拉，鍋也提起來一點放在灶臺邊上，然後將提前準備好的豆瓣醬加了進去。
