第347章 『荷』
「叮」」
隨著烤箱發出清脆的提示音，繪里奈戴上隔熱手套，打開了烤箱門。
一股濃郁香氣，轟然爆發出來。
黃油經過高溫烘烤後獨有的醇厚乳香，帶著微微的焦甜；牛肝菌與口蘑沉澱下來的深邃鮮香，混雜著黑胡椒與百里香的辛香；菲力牛排本身的肉香。
最令人驚喜的是一縷若有若無的荷葉清香，輕柔地穿插在所有濃郁的味道之間，恰到好處地中和了油脂的厚重，讓整道料理的香氣變得靈動起來。
繪里奈端出烤盤，將其放在隔熱墊上。
烤盤中央的惠靈頓牛排宛如一件精美的藝術品，金黃色的酥皮層層疊疊，表面用刀背壓出的菱形花紋清晰規整，泛著琥珀般溫潤誘人的光澤。
酥皮的邊緣微微翹起，帶著恰到好處的焦褐色。
繪里奈拿起一把鋒利的廚刀，手腕微微下沉，刀尖對準牛排的中心，手臂用力，平穩地向下切去。
「咔嚓一」」
一聲清脆的碎裂聲響起，酥皮應聲裂開，細密的酥渣簌簌地落在瓷盤上。
刀刃切過酥皮。蘑菇醬層。帕爾馬火腿層，最終切入鮮嫩的牛排之中。
手腕一轉，將切好的厚片輕輕推到一旁，露出了完美的切面。
菲力牛排呈現出均勻漂亮的櫻花粉紅色，肉質紋理清晰可見。
飽滿的肉汁順著切口緩緩滲出，帶著溫熱的霧氣。
深褐色的蘑菇醬緊緊地包裹著牛排，與粉紅色的肉質形成了鮮明的對比。
在繪里奈將惠靈頓牛排擺入餐盤的時候，旁邊的油炸鍋裡傳來了滋啦」一聲輕響，江炎的荷花酥也剛好到了出鍋的時刻。
為了做出這道荷花酥，江炎用低筋麵粉與高筋麵粉混合製成油皮，加入了適量的溫水與融化的黃油，反覆揉搓，直到麵糰變得光滑細膩。
油酥則是用低筋麵粉與冷藏的豬油混合而成，並在油酥中加入了極少量的紅曲粉，用掌心的溫度慢慢將其揉勻，雪白的油酥變成了溫柔的粉紅色，像是揉碎了天邊的晚霞。
而最考驗功力的開酥環節，江炎將油皮擀成中間厚。邊緣薄的圓片，將油酥包入其中，收口捏緊，然後用擀麵杖輕輕擀成長方形的薄片。
擀好後，將薄片從兩端向中間對摺，再對摺，形成一個四折的方塊，然後用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏鬆弛。
這樣的步驟，重複了整整八次。
鬆弛好的麵糰放在案板上，用刀切成每個重約二十克的均勻劑子。
在劑子中央用拇指輕輕按壓出一個深淺合適的凹槽。
餡料選用了椰絲，加入了發酵黃油。全脂奶粉。細砂糖和打散的雞蛋黃，順著一個方向攪拌均勻，最後還加入乾燥後揉碎的荷花，以及一點點鹽來提升甜味的層次。
攪拌好的餡料綿密細膩，帶著濃郁的椰香與淡淡的荷花清香，甜而不膩。
之後用小勺取適量餡料放入劑子的凹槽中，然後將麵皮慢慢向上推，收緊收口，將多餘的麵糰掐掉，再將其搓成光滑的圓球，整形成小巧的包子狀。
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