第237章 兩人的海鮮料理
江炎收回目光，深吸一口氣，正式開始進行料理。
第一步，是製作酥皮。
取來高筋麵粉與低筋麵粉，按照精準的比例混合，加入常溫的清水。豬油，還有少許的白砂糖。
將所有材料混合均勻，雙手按住麵糰，在案板上反覆揉搓。摔打。
麵糰在江炎手中一點點變得光滑細膩，從粗糙的面絮，變成了表面光滑如鏡。能拉出均勻薄膜的狀態，麵筋的韌性與延展性都揉搓到了極致。
揉好的麵糰蓋上溼布，放在一旁靜置鬆弛，讓緊繃的麵筋慢慢舒展，這樣烤出來的酥皮，才能層次分明，入口酥脆掉渣，又帶著足夠的韌性。
趁著麵糰鬆弛的間隙，江炎拿出一把特製的細長廚刀。
取來一條沙丁魚，刀身從魚口處切入，順著魚的脊骨一路滑下。
藉助纏繞在刀身上的念」，江炎將沙丁魚的主骨。腹刺，甚至是細得幾乎看不見的肌間刺，全都完整地取了出來。
整個過程中，魚皮沒有半分破損，處理完的沙丁魚，依舊保持著完整的魚身形態，昂首挺立。
處理好的沙丁魚，被江炎放入盆中，加入陳年的花雕酒。少許薑片與陳皮絲，進行醃製。
花雕酒的醇厚酒香，既能完美去除沙丁魚的腥氣，又能給魚肉增添一層溫潤的底味，讓魚肉的鮮甜更有層次，卻不會蓋過沙丁魚本身的海產本味。
取出的魚骨碾碎後，放入鍋中，大火熬煮。
處理完沙丁魚，江炎開始製作餡料。
將青蝦去殼去線，切成均勻的蝦丁；
泡發好的鮮瑤柱，用手順著紋理撕成細條，再切成碎丁；
膏滿肉肥的青蟹，拆出蟹腿裡的雪白蟹肉，切成小丁。
橙紅流油的蟹黃放在一旁備用。
鐵鍋燒熱，下入少許豬油，先放入少許幹蔥末爆香，隨即下入切好的蝦丁。瑤柱丁。
蟹肉，大火快速翻炒。
海鮮的鮮甜被高溫激發出來，香氣隨即瀰漫開來。
往鍋里加入少許生抽。蠔油提味，再倒入用沙丁魚魚骨熬出的鮮高湯，大火收濃，讓——
所有食材的鮮味都融合在一起。
這時候，一旁的麵糰也剛好鬆弛到位。
江炎取出鬆弛好的麵糰，擀成薄片後反覆疊加。
再將麵糰分為大小兩份，分別用擀麵杖擀成厚薄均勻的圓麵皮。
大的圓麵皮攤在烤盤中，將炒好的海鮮餡料均勻地鋪在麵皮內，再將醃製好的沙丁魚，昂首挺胸地嵌入餡料之中。
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