方樂知腳步一頓，掃了一眼空了一大半的餐廳，果斷開口。
“老謝，去門口掛牌子，就說今天突發裝置檢修，不對外迎客，只接待已經預約的客人。”
“可是外面排隊的...”
“跟他們道歉，每人送兩百的代金券，態度誠懇點，今天預約了多少桌？”
“十五桌。”
“沒問題。”
跟在後面的岑敏立刻舉手：“知知，我能幹嘛？”
“換工作服，去前廳幫老謝端盤子倒水。”
“OK！我幫你把包一起拿到你辦公室。”岑敏二話不說，擼起袖子拿著方樂知的包就往辦公室跑。
方樂知推開後廚的門，抓起牆上的白色圍裙利落地系在腰後。
剩下的幾個幫廚正像無頭蒼蠅一樣亂轉，見她進來，全都愣住了。
“都別慌，各就各位。”方樂知走到主灶臺前，開啟抽風機。
“小劉，你頂水案，按我平時的標準切配。張哥，你負責打荷和出菜口，盯緊單子。”
幾個慌了神的幫廚，看到老闆眼神銳利，動作熟練地試著火候，心裡的石頭莫名落了地。
“收到，老闆！”小劉立刻抓起菜刀，砧板上重新響起篤篤的切菜聲。
“嗞嗞——”
出菜口的打單機吐出長長的一條單子，午市開始了。
“佛跳牆、酸湯龍蝦、黃魚黃糕、南煎肝、爆炒雙脆！”張哥扯著嗓子報菜名。
“收到。小劉，豬肝切兩毫米薄片，海蜇和豬腰改刀。”方樂知應聲，抄起一口鐵鍋架在火上。
熱油下鍋，發出刺啦的爆響。
方樂知左手穩穩握住鍋耳，右手握勺，手腕發力，鐵鍋在火苗上翻騰。
“豬肝好了！”
“拿來！”
方樂知接過配菜，手腕一抖，豬肝落入七成熱的油鍋，瞬間變色。
她迅速下入調好的醬汁，顛勺翻炒，淋上香油，整個過程不到一分鐘。
“南煎肝出鍋，走菜！”她將鍋裡的菜精準地滑入盤中，張哥立刻接手擺盤，按鈴讓前廳端走。
“五號桌催熱菜！荔枝肉、黑虎掌菌芋頭煲！”
“告訴前廳，五分鐘後上。小劉，二號爐火開到最大！”
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