季荷笑著點了點頭：“孫叔，給我來五斤前腿肉，肥多瘦少，再給我割塊豬皮。”
孫一刀“嗯”了一聲，手上已經撈起一塊前腿肉翻看著，有些疑惑地問道：“你一個人吃？”
季荷抿唇笑道，“我明兒去虹橋出攤。”
孫一刀把肉包好遞過來，油紙裹得方方正正，外頭又加了一層幹荷葉。
季荷付了銅板，把油紙包放進帶來的竹籃裡，轉身往菜攤那邊走。肉行的嘈雜聲在身後漸漸遠了，她深吸一口氣，空氣裡不再是血腥味，而是蔬菜上灑過水的清潤氣息。
菜攤的趙大娘遠遠就看見她了，伸手直招呼：“荷丫頭！這邊這邊！今兒的小蔥可水靈，你聞聞——”
季荷走過去，彎腰在蔥堆裡撥了撥，挑了一把根白葉綠的小蔥，又揀了兩塊老薑。
趙大娘一邊稱秤一邊壓低了聲音：“方才過來的時候，瞧見你二嬸在街口布莊裡頭，你可避著點。”
季荷手上動作不停，嘴邊掛著笑：“謝謝趙大娘，我瞧見了，繞著她走的。”
趙大娘嘆了口氣，把菜遞給她，又往籃子裡多塞了兩頭蒜：“拿著，不收錢。你娘從前每回來買菜都給我多算兩文，我這心裡記著呢。”
......
買完菜，季荷拐去糧行買了一袋新磨的白麵，大包小包掛在臂彎裡，沉得她整個人往一邊歪，走起路來像只瘸了腿的鴨子。
如今東西備齊了，回去試做一番，若是好，明天一早便能出攤。
回到鋪子已是晌午。
季荷連口氣都沒歇，先把豬皮洗淨焯水，扔進小鍋裡熬著。
灌湯煎包的魂，在那一口滾燙的湯汁，湯汁的根，在這鍋皮凍。
火候不能大，得用小火慢慢煨，把豬皮裡的膠質一點一點熬出來，熬到湯色乳白泛稠，舀一勺能掛住勺背，才算成了。
趁熬皮凍的功夫，她挽起袖子開始揉麵。
溫水化開老面，一點點打進麵粉裡，揉到麵糰光滑筋道，擱在盆裡蓋上溼布醒著。
然後是調餡，先將去騷味的方法如法炮製。
前腿肉肥瘦相間，手剁出來的比刀背捶的更有嚼勁，肉粒分明，不是爛泥似的一攤。
剁到起膠，拌上薑末蔥花，淋一勺醬油兩滴香油，最後撒一小撮糖提鮮。
她低頭湊近聞了聞，鹹香撲鼻，是那個味兒。
皮凍熬好放涼，切成細丁拌進肉餡裡。
季荷攪著攪著便忍不住彎了嘴角，她向來是個愛烹飪更愛吃美食的性子。
光看這盆餡料，她就能想象明天煎包出鍋的模樣。
底子焦黃，麵皮暄軟，一口下去湯汁迸濺，燙得人齜牙咧嘴還捨不得鬆口。
將餡料擱進灶房最陰涼的角落收好，她又檢查了一遍明早要帶的傢伙什兒。
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