李知白在等餐的時候，翻看著起了蘇粟給他的這份新制的新品選單。
【江南春信】【春泥】【山海間】........
菜品的名字起的都挺有意思的，聽著像是從宋詞裡摘出來的名字，從這方面來看還蠻貼合蘇粟這個中西融合菜的定位。
就是有一個缺點，光看菜名他根本就不知道這到底是什麼東西。
好在他往下翻了翻，每道菜名下面都配了詳細的食材和做法說明，倒也算解惑了。
這新菜品似乎還是個套餐，一共七道菜，三道前菜，兩道主菜，一道湯，一道甜品。
單人尊享套餐988，雙人輕奢套餐1888。
李知白看著這個價格也忍不住咂了咂舌。
講道理，這價格放在普通餐廳純屬搶錢，但放在黑珍珠餐廳那就是物超所值。
不過跟他的沙縣比起來還是差了點意思，畢竟他店裡最貴的一個蛋炒飯就1288了，全套下來更是要大幾千。
這麼一對比，好像還是他的沙縣更牛逼。
大概十分鐘後，第一道前菜端上來了。
蘇粟親自端過來的，在把菜餚放在他面前後，她就首接坐在了他的對面，認真介紹起了這道菜。
盤子裡是一道看起來非常清爽的菜，薄切的扇貝刺身鋪在碎冰上，上面點綴著幾片食用花瓣和一點點魚子醬，旁邊配了一小碟醬汁，顏色是淡淡的橘色。
“師父，這道叫海之序章，扇貝是今天凌晨剛空運過來的，醬汁是用柚子醋和柑橘調的，您嚐嚐看。”
“好！”
李知白拿起筷子夾了一片扇貝刺身，在醬汁裡輕輕蘸了一下，放進嘴裡，閉上眼睛慢慢品嚐起來。
扇貝非常新鮮，肉質緊實彈牙，帶著一股天然的清甜味。
柚子醋的酸度控制得恰到好處，既提了鮮又沒有搶走扇貝本身的風味，柑橘的香氣也很好地中和了生食海鮮可能會有的一絲腥味。
總體來說是一道非常出色的開胃前菜，清爽利落，沒有搞什麼炫技，吃下去後能明顯感覺胃口被喚醒了。
“不錯，食材新鮮，調味也很剋制，酸度和甜度平衡得很好。”
蘇粟聽到師父給出這麼高的評價，露出了甜甜的笑容：“真的嗎師父？沒有需要改的地方吧？”
“有。”
蘇粟小嘴巴頓時微微一撇，高興早了。
“你那個醬汁是提前調好放在冰箱裡備著的吧？”李知白問。
蘇粟點頭：“對，因為品鑑會那天客人多，我們怕醬汁現調來不及，所以想試試提前備好料，這樣不容易出現差錯。”
“提前備可以，但你不能調好了就扔冰箱裡，柚子的香氣是揮發性很強的，放久了風味會衰減，到時候你端上桌，客人吃到的就只有酸味沒有香氣了。”
“品鑑會那天來的都是行家，這種細節以他們的舌頭肯定能吃出來，我建議你醬汁的基底可以提前備，但柚子汁和柑橘皮屑必須現用現加，出餐前一分鐘調進去就可以了，這樣香氣才能鎖住。”
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