週三的下午四點，商學院教學樓便湧出一股下課的人潮。
楊川拉緊外套拉鍊，腳步輕快。
今晚又該出去擺攤了，選單是早就定好的，熱乎燙嘴的牛肉煎包和味道獨特的酸辣粉。
想到即將在寒夜中升騰的煙火氣和食客們滿足的笑容，一天的課業疲憊似乎都消散了不少。
眾人在停車場集合，一起坐車回到了別墅。
推開別墅門，一股溫暖而帶著面香、肉香的氣息撲面而來，驅散了門外的寒意。
廚房的料理臺上，已經井然有序地擺好了戰場：保溫桶裡浸泡著已經泡發好的紅薯粉條，三個大盆裡放著用溼布蓋著、明顯膨脹了兩倍有餘的發酵麵糰，像一朵蓬鬆的雲。旁邊的兩個不鏽鋼盆裡裝著滿滿的深紅色牛肉餡，隱隱散發著醬油、香料和新鮮肉類的混合香氣。還有切得細碎的薑末、蔥花、香菜末，以及幾大碗調配好的秘製醬料。
“麵糰的狀態正好。”楊川揭開溼布，手指輕輕按了按麵糰表面，觸感柔軟而富有彈性，留下的小坑緩緩回彈。
這是他中午就發酵好的麵糰，可以保證煎包皮的蓬鬆暄軟。
“胖虎，老胡，思琪，華仔，包煎包的主力就位！安娜、朱利安、杜克，你們負責最後的收口整形。克里斯和馬庫斯，你們去把電餅鐺預熱一下，再燒一鍋熱水，等會煮酸辣粉用。”
一聲令下，廚房瞬間切換成高效的生產流水線模式。
楊川在撒了薄薄一層乾麵粉的案板上，將柔軟的麵糰揉搓排氣，然後分成大小均勻的小劑子。他的動作行雲流水，手腕翻飛間，一個個光滑的小麵糰便整齊排列。
龐虎和胡俊峰負責擀皮。他們學著楊川的樣子，一手轉動小麵糰，一手用擀麵杖從邊緣向中心擀壓，擀成中間略厚、邊緣稍薄的圓形麵皮。
雖然動作比不上楊川那般舉重若輕，但經過之前的實踐，也已經頗有章法，擀出的皮子圓潤周正。
陳思琪和李華麻利地給包子填餡，用勺子挖起一大團油潤噴香的牛肉餡，穩穩放在麵皮中央。
牛肉餡料是選用肥瘦相間的牛腩肉剁成的肉末，加入鹽、雞精、薑末、蔥花、生抽、老抽、蠔油、五香粉、白糖、香油和少量高湯，順著一個方向攪打上勁。
肉餡呈現出誘人的醬紅色，其間點綴著翠綠的蔥花，油脂的香氣混合著濃郁的醬香和肉香，光是看著就讓人食指大動。
“不要吝嗇餡料，多放一點。”楊川笑著說道，“我可是打算賣5英鎊一個的。”
安娜接過填好餡的麵皮，手指靈活地沿著邊緣捏出均勻細密的褶子，最後在頂部輕輕一旋，一個圓鼓鼓、褶子如花瓣般綻放的牛肉煎包就完成了。
她小心翼翼地將包好的煎包倒扣著放在撒了乾粉的托盤裡，白胖胖的牛肉包子們挨挨擠擠，像一群憨態可掬的小胖子。
“哇，安娜，你包子包得越來越好了。”陳思琪看著安娜手下一個個漂亮的包子，忍不住讚歎。
安娜露出燦爛的笑容：“是Yang教的好，而且熟能生巧嘛。”
朱利安和杜克也是一樣，有著之前幾次包包子的經驗，現在這群小老外，也成了包包子的小能手了。
準備工作有條不紊地進行著，他們很快就包好了幾大盤牛肉煎包。
等克里斯和馬庫斯把電餅鐺清洗好，楊川就走過來接手。
鍋底倒入一層淺淺的金黃色菜籽油，開中火預熱。同時，在一個大碗裡調變煎包必備的冰花糊。
少許麵粉、玉米澱粉，加入大量的清水和一點點油，攪拌均勻成稀薄的面水。這是形成煎包底部那層金黃酥脆、薄如蟬翼的“冰花”的關鍵。
油溫很快到了適宜的溫度，他小心地將第一批包好的煎包，褶子朝下，整齊地碼放進電餅鐺中。
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