蔥姜一下鍋，香味竄開。
她把白菜幫倒進去，鐵鏟貼鍋底推開。
「火要旺，手要快，鹽別急。」
小趙瞪著鍋：「這白菜咋不出水？」
蘇晚說：「鍋不熱，菜才出水。」
她把白菜葉下鍋，沿鍋邊點了半勺醋，再補鹽。
鍋裡的白菜青白分明，葉子剛軟，幫子還挺。
劉大勺拿筷子夾了點，入口後半天沒吭聲。
胡科長急了：「咋樣？」
劉大勺把筷子遞給他：「你嘗。」
胡科長一吃，眼睛瞪圓：「白菜還能這麼脆？」
許三強磨完刀回來，聞著味道沒說話。
蘇晚把鏟子遞給他：「第二鍋你來。」
許三強接鏟：「我？」
「你不是說大鍋菜都那樣嗎？試試。」
許三強站到鍋前，照著蘇晚的順序下菜。
第一鏟翻慢了，白菜幫壓在鍋底出水。
蘇晚提醒：「鏟子別離鍋，菜要翻上來，別推成堆。」
許三強咬牙照做。
出鍋時，味道差了些，可比平日水塌塌的白菜強出許多。
劉大勺拍了拍他：「看見沒，規矩不是擺樣子。」
許三強低頭：「看見了。」
蘇晚說：「再練三鍋。」
許三強沒頂嘴：「成。」
地瓜也切好了。
蘇晚讓人把鍋洗淨，燒乾，倒油。
小趙看著那點油：「這麼少夠炸嗎？」
「半炸半煎，火穩，翻勤。」
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