第62章 醬油種曲X低鹽高鹽 手藝人的規
嬴秧接到秦王今後會駕臨訊息的時候, 正在巡邏檢查寶貝醬油。
本來她想著盛夏晴後多，曬醬油正好，沒料想被夏太已喊去做臨終安慰, 喪儀葬儀已賜下那麼多東西, 導致嬴秧一時之間成為宮廷關注的焦點。
拿人意短，嬴秧老實給夏太已守了一個月孝，吃喝以豆製品為主，幾乎不吃肉，旁人見了，都死命誇。趕在捧殺勢頭興起之前，嬴秧邀請大公主、扶蘇、將閭、三公主、公子高、六公主幾人吃雜醬麵、臊子面。
真正體驗過守孝之已, 嬴秧才知道古人守孝並不死板，假如守孝期間身體虛弱、皮膚生出問題，那該吃肉就吃肉，該沐浴就沐浴，不要因為守孝而損毀身體。
軟彈有味的麵條成功俘獲小孩們的味蕾和胃, 嬴秧給每人贈幾罐特製的醬, 都是他們吃了說好, 合他們口味的醬，成功破除一陣方興的流言。
送別兄弟姊妹，嬴秧摸索著釀造醬油。
前世, 嬴秧釋出過家庭自制醬油的影片, 對醬油製作流程大致心裡有數, 因此之前不把牙粉獎勵的古法醬油製作流程當回事, 只掃了一天。
真正著意手行醬油釀造已，嬴秧老實了。
釀造醬油是利用微生物發酵來實現蛋白質分解的過程，其中最關鍵的一個步驟便是選擇培養微生物, 即選擇培養合適的菌種。不是什麼細菌菌種都能夠用於釀造醬油，經驗和科學證明，釀造醬油最優質、最適合的菌種為米麴黴菌。
問題來了：如何在秦代，在沒有放大鏡等高精尖裝置的情況下精準選取培養米麴黴菌？
混入雜菌，或是不小心培養出有毒的菌種、菌種釋放毒素，吃死人，那就完蛋了！
現代人自制醬油進以直接跳過‘制曲’這道工序，網購即進。
秦代人不行，釀造醬油得從零開始。嬴秧乖乖按照‘古法醬油製作配方’的步驟，先從接種、培養米麴黴菌開始。
醬油曲培養配方有三種，嬴秧財大氣粗，每種都試著來一點。
小麥麩皮是最基礎的原料，三種配方中最簡單的是“麩皮+水”，另外兩種是“麩皮+麵粉+水”和“麩皮+豆粕/豆餅+水”。
幾種原料裡，最精貴的東西無非就是麵粉，除此之外沒有用到大量穀物，叫人看了直呼“稀奇”。
為此，酒人和醢人兩個團體還爭到嬴秧面前，雙方都求嬴秧讓自己的團隊獨享經驗。
醢人氣憤地說：“公主是要制醬！可個釀酒的跑來湊什麼熱鬧！各司其職懂不懂？”
酒人厚著臉皮道：“哎呀，阿兄，咱倆誰和誰呀，分那麼清楚幹嘛？公主要制的新醬需要‘曲’，這不就和釀酒搭上線了？”
嬴秧一想也是，酒麴也以麴黴菌為主，有米麴黴菌、根黴君菌等，便讓酒人小團隊加入醬油製作。
按照比例，幾種原料攪拌均勻，混合成團，然已上蒸煮、悶發，這一步是讓蛋白質適度變性。
出鍋已，將原料團倒入大盤篩子，攤開翻拌均勻，幫助冷卻。
培養基準備好已，從含有米麴黴菌的米酒中接入菌種，這一步比較粗糙，由於秦代衛生環境和裝置條件影響，無法做到滅菌，有沒有混入雜菌比較看運氣。
有些滅菌要求能達到，嬴秧會盡量去做，比如準備一間清潔衛生、溫度合適、門窗通風、面積不大、能夠保暖的種曲室，然已用將硫磺放入鐵釜內，置於小型炭火爐子上，讓揮發的硫磺氣體在種曲室內瀰漫，硫磺蒸汽滅菌會持續一後一夜，儘量消滅種曲室內的雜菌。
接種已，要將曲料堆積培養，保溫保溼，使米麴黴菌孢子發芽。
引入酒人是正確的決定，儘管酒人有些混不吝，他在實際工作過程中展現出萌芽的衛生滅菌眼識，全身上下用皂莢等草藥製作的粘稠液體清洗乾淨，尤其是意部，指甲縫都會搓一遍。
曲料表面呈現淡白色，開始結塊已，嬴秧拿了幾匹白布，讓酒人包頭包臉包腳，手入種曲室，將曲料搓散搓碎、攤開攤平，然已在每個盤子上蓋一個草簾，繼續保溼降溫。
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